2008 m. lapkričio 28 d., penktadienis

Aštrūs obuoliai

Pirmą kartą paragavusi draugės Jolitos marinuotų obuolių net susiraukiau - nuo netikėto skonio. Gi virti obuoliai būna saldūs! Pasirodo, nebūtinai ir tai nereiškia, kad tada jie mažiau skanūs. Man jie super. Jau gavo vietą ant Kalėdinio stalo.


4 obuoliai
pusės citrinos sultys
2 š. cukraus
100 ml obuolių sulčių
50 ml balto sauso vyno
čili pagal skonį (dėjau 2 džiovintas ankštis)
2 žvaigždiniai anyžiai
imbiero pagal skonį (~2 a.š imbiero miltelių, skaniau būtų šviežias)
4 - 6 kardamono

Iš obuolių išpjauti šerdį, supjautyti riekelėmis, apšlakstyti citrinos sultimis. Į puodą sudėti cukrų, sultis, vyną, prnieskoius, obuolius, užvirti ir pakaitinti minutę (ar kiek ilgiau, jei norisi minkštesnių). Supilti į hermetiškai sandarų indą, atvėsusius marinuoti šaldytuve 24 valandas.

Skanūs vieni, su mėsos ir paukštienos patiekalais. Originaliame recepte buvo patiekti kaip ganėtinai sudėtingo patiekalo dalis - su polentos keksiukais ir anties kepenėlėmis.

Pappardelle su dešrelėmis ir grybais

Vakar prisišnekėjau. Sakiau, kad pas mus nesninga... saulė... palmės... va kokios palmės šįryt pas mus puikavosi po langais

Vakarienei šįvakar paprastas patiekalas. Rašydama dešrelės turiu minty ne pieniškas, o maltos mėsos, nerūkytas. Galima naudoti ir maltą mėsą, sutaisytą su prieskoniais.


alyvų aliejus
svogūnas
česnako skiltelė
pora maltos mėsos dešrelių
250 g pievagrybių
(šlakelis balto sauso vyno)
100 ml grietinėlės
250 g pappardelle (ilgi ir platūs makaronai)

svogūnus ir česnaką sukapojame, dešreles išrengiame iš apvalkalo, mėsą susmulkiname mažais gabaliukais, supjaustome pievagrybius. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname aliejų, apkepiname svogūnus ir česnakus iki taps permatomi, sudedame pievagrybius ir mėsą. Idealiai reikėtų juos kepti atskirose keptuvėse, bet ir vienoje skaniai gaunasi. Eigoje galima šliūkštelti balto vyno, duoda gerą skonį. Čirškiname iki kol mėsa apkeps, apie 10 min., o per tą laiką išverdame makaronus.

Kai grybai ir mėsa atrodo iškepę supilame grietinėlę, pakaitiname, į keptuvę suverčiame makaronus, gerai išmaišome, pabarstome petražolėmis. Valgome.

Teoriškai galima barstyti ir tarkuotu parmezanu, bet čia jau ginčytinas reikalas. Nėra griežtos taisyklės, kaip kad su žuvies patiekalais parmezanui uždėtas 'banas', tad čia jau priklauso kaip jums skaniau.

2008 m. lapkričio 27 d., ketvirtadienis

Bulvių ir porų sriuba su skrudinta garstyčių duona

Įsivaizduoju, kad Lietuva apklota sniegu. Pas mus jo nėra, bet vis tiek labai šalta, šiandien gal net ir žemiau nulio! Nieko nenustebinsiu sakydama, kad pastarąsias dienas norisi kažko žiemiškai šilto. Netgi jei šildymas namuose sugedęs ir iš karščio vaduodamasi gyvenu atlapotais langais. Lyg vidurvasarį, tuo labiau kad už lango vis šviečia saulė ir žaliuoja palmės.

Taigi, grįžtam prie to, kad norisi kažko šildančio. Ypač kai prakaitą šluostydamasi pagalvoju, kaip vargšas monkey husband visas sušalęs per snieguotas Alpes traukia namo... Ir pasitinku aš jį su sriuba. Tiesą pasakius, neapsidžiaugė žmogus pamatęs, ne prie širdies jam angliška virtuvė ir panašaus tipo patiekalai. Na bet paragavo ir gyrė gyrė. Nežinau, ar dėl to, kad skanu buvo, ar kad labai alkanas...


2 alkaniems valgytojams:
sviestas arba aliejus
svogūnas
skiltelė česnako
didelis poras (apie 400g)
0.5 kg bulvių
apie litrą sultinio
100 ml grietinėlės

pasirinktinai skrudintos šoninės
baltos duonos, alyvų aliejaus, Dijono garstyčių grūdeliais

Svieste arba aliejuje apkepiname smulkiai kapotą svogūną ir česnaką, dedame smulkiais žiedukais pjaustytą baltąją poro dalį, kepiname ant nedidelės ugnies. Sudedame nedideliais kubeliais pjaustytas bulves, užpilame sultiniu, verdame apie 10 min. arba iki kol išvirs bulvės.
Jei patinka sriuboje rasti ką nors kramtomo, galima išimti kelis šaukštus bulvių, o likusią masę sutrinti blenderiu. Bulves grąžinti atgal į sriubą, užkaitinti iki užvirs, užbalinti grietinėle.

Jei naudojame, šoninę paskrudinti keptuvėje, pabarstyti sriubą.

Baltos duonos riekeles aptepti garstyčių ir aliejaus mišiniu (šaukštas aliejaus, šaukštas garstyčių), kepti orkaitėje po grilium iki apskrus. Patiekti su sriuba.

Šilta ir skani vakarienė.

2008 m. lapkričio 20 d., ketvirtadienis

Pasta su midijomis

Visą savaitę nesugebėjau surašyti, ką nuveikiau su kilogramu midijų. Nemėgstu aš jų, bet nepaisant to kartais jos atsiduria mūsų virtuvėje. Nepagalvokit, kad esu susipykus su visu jūrose gaudomu maistu, pavyzdžiui labai mėgstu kitokias geldeles, kurios (vėl) nežinau kaip lietuviškai vadinasi, angl. clams, ital. vongole. Na bet jos kvepia jūra, galima ne tik dekoracijoms naudoti.

Išsibumbėjau, o dabar receptas, nužiūrėtas pas Jamie Oliver. Galima daryti dviem būdais. Taip, kaip žmonės daro ir kaip aš darau.


Alyvų aliejus
Pora česnako skiltelių, čili pagal skonį
Ančiuvio filė (nebūtina)
Pomidorų skardinė (arba švieži pjaustyti pomidorai)
Nuvalytos midijos
(Stiklinė balto sauso vyno)
~120 g pastos valgytojui (jūriniam maistui labai tinka linguine)
petražolių

Midijas nuvalom, nuraunam barzdą, išmetam prasidariusias.

a) Žmonės daro taip. Įkaitintoje keptuvėje ant alyvų aliejaus pakepina česnaką su čili, šaukštu išmakaluoja ančiuvio filė iki ji ištirpsta, sudeda pomidorus, pakaitina, sumeta midijas, uždengia dangčiu ir kaitina, iki kol midijos pilnai atsidarys. Išmeta neatsidariusias, dalį midijų išvaduoja iš kriauklelių, dalį geldelių palieka papuošimui. Išvirusią pastą sumaišo su padažu, barsto petražolėmis. Valgo užsigerdami baltu vynu ir mėgaujasi.

b) Aš, kadangi bijau visokių smėliukų ir kitokių kriauklikėse esančių sankaupų, darau taip (ir tikrai ne blogiau nei a) variante). Į keptuvę sudedu midijas, užpilu baltu vynu, uždengiu dangčiu ir laukiu kol atsidarys. Išgriebiu midijas, dalį jų išaižau. Skystį iš keptuvės nupilu taip, kad visokie nešvarumai liktų ant dugno. Tada jau darau kaip žmonės daro - kaitinu aliejų, česnaką, čili, ančiuvius, pomidorus, nupiltą skystį (tenka kaitinti kiek ilgiau, kol padažas pasidaro norimos konsistencijos), į galą sudedu midijas, petražoles. Sumaišau su pasta. Aš valgau be midijų, o kadangi monkey husband valgo viską, tai džiaugiasi dviguba jų porcija.

2008 m. lapkričio 9 d., sekmadienis

Žuvienė itališkais motyvais

Jau ilgas laikas man sapnuojasi kažkada prie Romos, Lido di Ostia valgyta žuvienė su pupelėmis. Buvo tokia nereali, patiekta aliuminiame 'bliūde' ant foccacia. Vakar sau pasakiau - užteks sapnuoti, reikia imti ir pasigaminti kažką panašaus. Pradžiai vadovavaus Aldo Zilli Adrijos jūros žuvies troškinio receptu, bet eigoj pastebėjus, kaip painiai ir neaiškiai rašo, pamiršdamas paminėti, ką veikti su dalimi ingredientų, labai ant jo supykau ir gaminau savo nuožiūra. Dar pykau ant parduotuvės, kurioje pirkome žuvį - na niekas nevalyta, tad reikėjo gerai pasidarbuoti patiems. Galiausiai supykau ant savęs, kad gaminti pradėjau aštuntą vakaro ir dėl aukščiau paminėtų priežasčių gamyba užsitesė apie dvi valandas. Beje, visas pyktis atsileido pavalgius - sriuba gavosi pasakiška.


Puodas sultinio
morka
svogūnas
2 saliero stiebai
3 česnako skiltelės
400 g nedidelių pigių žuvelių (šį kartą naudojome skumbrę - nuvalytą, be galvos)
litras vandens

Midijų keptuvė
400 g midijų
120 ml balto vyno

Žuvienės/troškinio puodas
alyvų aliejus
3 česnako skiltelės, kapotos
čili pagal skonį
300 g nuvalytų krevečių (lukštus galima sudėti į sultinio puodą)
300 g nedidukų kalmarų, nuvalytų, supjaustytų 1cm gabaliukais
400 g šviežių gerai sunokusių, skanių pomidorų, pjaustytų kubeliais
400 ml skardinė pupelių
25 g šafrano
galima dėti, bet nebūtina 200 g keleto rūšių 'geresnės' žuvies filė, pvz. menkės ar pan. (mes naudojom angl. sea-bass, ital. branzino, liet. ??? ), pjaustytos apie 3 cm gabaliukais
kapotų petražolių puošimui

Pirmiausia patartina pasiruošti visas reikalingas žuvis - nuvalyti skumbrę, išlukštenti krevetes, nuvalyti kalmarus, nušveisti ir nugramdyti nuo barzdos midijas, išmesti jau atsidariusias, pasiruošti žuvies file. Viską susipjaustyti nurodyto dydžio gabaliukais.

Sultinys. Stambiai supjaustytus morką, svogūnus, salierus, nesmulkintas česnako skilteles, skumbrę užpilam litru šalto, lengvai pasūdyto vandens. Tik užvirus numažiname ugnį, verdame 20 min. Išgriebiame žuvį, nukauliname, atidedame. Sultinį nukošiame, atidedame.

Midijos. Kol verda sultinys, galima pasiruošti midijas (jei anksčiau to nepadarėm, arba jei nusipirkom jas pakankamai švarias, kad tik nuplauti ir atrinkti reikia). Įkaitiname plačią keptuvę/puodą, sudedame midijas, uždengiame, palaukiame 2-3 minutes, kol pradės atsidarinėti, tada užpilame vynu. Kai pilnai atsidarys, išrenkame midijas, išmetame neatsidariusias. Sultinį atsargiai nupilame (ant dugno gali būti likę visokio smėliuko, nupilti taip, kad jo nepatektų), supilame į sultinio nr.1 puodą. Midijas išrenkame iš geldelių (kokias 8 paliekame geldelėse papuošimui), atidedame.

Troškinys. Puode ar plačioje didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname aliejų, dedame kapotą česnaką, čili, kalmarus, krevetes, pomidorus, pupeles. Užpilame baltu vynu, uždengiame dangtį ir kaitiname 15-20 minučių. Pasūdome, pabarstome pipirais, įmaišome šafraną. Sudedame midijas, žuvį iš sultinio, supilame patį sultinį, ant viršaus išdėliojame žalios žuvies file - kai viskas užvirs ir žuvis perkais, sudedame midijas geldelėse, paragaujame ar netrūksta druskos. Barstome kapotomis petražolėmis, pilame į lėkštes, tiekiame į stalą su balta duona. Skanu oj skanu, net tų dviejų valandų virtuvėje negaila...

2008 m. lapkričio 7 d., penktadienis

Bulviniai lašišos pyragėliai

Dalyvauju 52 skanios savaitės projekte. Šią savaitę - viskas iš bulvių. Sunkus reikalas, nes bulvės mūsų namuose retas svečias, dažniausiai sutinkamas gnocchi pavidalu, o ir tie patys iš parduotuvės, nėra net kuo pasigirti. Ketvirtadienis, beje, Italijoje skaitomas gnocchi diena, tad variacija šia tema. Kepti gnocchi arba supaprastinti žemaičių blynai.

Prisipažinsiu, žemaičių blynų niekad negaminau. Man tai atrodo baisiai daug darbo ir laiko reikalaujantis procesas. O vat šitie pyragėliai (išties tie patys blynai kiek kitaip), pasirodė nedaug laiko užimsiantis kepinys. Paprastas kaip du kart du.

0,5 kg virtų bulvių
100 g lašišos (naudojau rūkytą, tinka žalia)
kiaušinis
krapai, svogūnų laiškai
aliejus ir/ar sviestas kepimui

Bulves grubiai sugrūsti, įmušti kiaušinį, suberti kapotus žalumynus, smulkintą lašišą, pasūdyti, išmaišyti, rankomis suformuoti pageidaujamo dydžio blynus/pyragėlius, juos apkepti keptuvėje aliejaus ir sviesto mišinyje. Labai skanu su salotomis. Skanaus!

2008 m. lapkričio 5 d., trečiadienis

Lęšių sriuba pagal Gordon Ramsay

Jau ilgą laiką ant lentynos dulka žymiojo Gordon Ramsay knyga iš f world serijos 'Healthy appetite'... Ir žinau, kodėl dulka - po to, kai jo patarimais vadovaudamasi pasigaminau jogurto, medaus ir figų smoothie, pusę metų net į knygą pažiūrėti negaliu, vis primena tą kokteilį. Gerai, kad ne už tokius dalykus Michelin žvaigždes dalina, tikrai būtų palikęs be nieko.

Kadangi pas mus lyja be sustojimo jau pusantros savaitės, iš nieko neveikimo vis pavartau kulinarinius žurnalus bei knygas. Atėjo ir Gordono eilė, o ten akis užkliuvo už lęšių sriubos. Labai jau skani, rekomenduoju mėgstantiems indiškus motyvus virtuvėje.


4 valgytojams (kaip visada, mūsų atveju, dviems)

275 g skaldytų raudonųjų lęšių (kurie šiaip oranžiniai atrodo)
2 š. alyvų aliejaus
didelis svogūnas
2 didelės česnako skiltelės
a.š. kumin'o miltelių (cumin)
a.š. maltos kalendros
2 a.š. garam masala
pusė a.š. malto imbiero miltelių
pusė a.š. ciberžolės (turmeric)
šaukštas pomidorų piurė
800 ml daržovių arba vištienos sultinio

Lęšius nuplauti, leisti nuvarvėti. Alyvų aliejų įkaitinti puode, jame pakepinti smulkintą svogūną ir česnaką, kol pataps auksinės spalvos. Suberti prieskonius, pomidorų piurė ir dar pakaitinti porą minučių. Suversti lęšius, užpilti sultiniu. Kai užvirs sumažinti ugnį ir silpnai virti (neuždengus dangčio) 25-30 min., karts nuo karto pamaišant ir, jei reikia, įpilant papildomai vandens.

Pusę sriubos sutrinti blenderiu. Jei atrodo per tiršta, įpilame verdančio vandens, pasūdome.

Prieš tiekiant į stalą galima nedidelėje keptuvėje šaukšte aliejaus pakepinti garstyčių grūdelius ir nigella sėklytes (kaip jos lietuviškai vadinasi??) iki kol pradės sproginėti. Įmaišyti į sriubą, paskaninti šaukštu natūralaus jogurto ir papuošti kalendros lapeliais.

Skanaus!

2008 m. lapkričio 2 d., sekmadienis

Cinamoninis pyragas su uogomis

Bevartydama senus žurnalus, užtikau šį receptą. Labai greitai paruošiamas paprastutis pyragas, kiek primenantis trupiniuočius su uogienėmis. Saldokas, su švelnia uogų rūgštele. Kadangi naudojau su odelėmis maltus migdolus, gavosi kiek nesimpatiškai tamsus, bet labai skanus. Tiesa, monkey husband pasirodė kiek per sausas, tai tokiems kaip jis galima tiekti su ledais, mascarpone ar plakta grietinėle.


sviesto formai ištepti
140 g minkšto kambario temperatūros sviesto
140 g smulkaus cukraus
140 g maltų migdolų
140 g self-raising miltų (arba paprastų miltų plius kokie 3 gramai kepimo miltelių)
1 kiaušinis
a.š. cinamono
2 a.š. vanilės ekstrakto
225 g uogų (geriau šviežių, puikiai tinka šaldytos)
cukraus pudros pabarstymui

Orkaitę įkaitinti iki 180C (jei orkaitė su vėjeliu, užteks 160C, nors mano atveju ir tiek per daug buvo). Apvalią 23 cm skersmens formą ištepti sviestu, iškloti popieriumi kepimui.

Sviestą, cukrų, migdolus, miltus, kiaušinį, cinamoną ir vanilę gerai išmaišyti, pusę tešlos paskleisti kepimo formoje, išlyginti šakute. Suberti lygiu sluoksniu uogas, ant viršaus lyg dideliais trupiniais išdėlioti likusią tešlą taip, kad uždengtų uogas.

Kepti apie valandą (su mano orkaite ir 40 min. pasirodė per daug), ataušinti formoje, pabarstyti cukraus pudra ir cinamonu.

Baisiai skanus karštas, o ar skanus šaltas, negaliu pasakyti, nes jau nebeliko...

Receptas iš BBC Good Food žurnalo.
Related Posts with Thumbnails