2008 m. gruodžio 30 d., antradienis

Užkandėliai aperityvui

Sveikinu visus su praėjusiomis ir artėjančiomis šventėmis. Skubu rašyti be ilgų postringavimų, gal kam pravers pora idėjų nuo mūsų kalėdinio stalo. Lengvai paruošiami, gražiai atrodantys užkandėliai. Sako, skonis irgi visai neprastas.


Prosciutto crudo suktinukai

6 ploni prosciutto crudo griežinėliai (vytinto kumpio, pvz. Parmos ar panašaus lietuviško)
6 sūrio riekelės
~200 g saliero šaknis
pagal skonį smulkiai pjaustyto svogūno
majonezo, druskos, pipirų
(kaparėlių)

Saliero šaknį sutarkuoti, sudėti svogūną (jei naudojam, smulkintus kaparėlius), paskaninti druska, pipirais, sutaisyti su majonezu (arba alyvų aliejumi, taip tikriausiai darysiu kitą kartą).

Sukti dviejų spalvų suktinukus:
Ant 3 kumpio griežinėlių uždėti sūrio griežinėlius, įdarą ir susukti. Ant likusių 3 sūrio griežinėlių dėti kumpio riekeles, įdarą ir susukti. Jei atrodo per dideli, perpjauti pusiau. Labai sotu



Gorgonzolos užkandėliai su graikiškais riešutais

Ant juodos duonos užtepti gorgonzolos sūrio, formele išpjauti norimos formos užkandukus, puošti graikiško riešuto pusele.

Užkandukai su brie sūriu ir obuoliais

Ant juodos duonos riekelių dėti brie sūrį, plonomis riekelėmis pjaustytus obuolius (kad neruduotų, galima juos pašlakstyti citrinos sultimis)

2008 m. gruodžio 20 d., šeštadienis

Pamąstymai lietuviškai itališkų švenčių Šveicarijoje tema

Šiandien atvyksta garbus svečias okupuoti mano virtuvės. Turiu greitai pasiruošti puolamąjį gynybos planą. Esu tikra, kad monkey husband mamma tik peržengusi namų slenkstį man išvardins Kūčių, Kalėdų pirmos, antros dienos ir Naujųjų metų meniu. Turiu tai padaryti pirmiau už ją. Kuriu sąrašą ir kabinu virtuvėje. Atiduodu jai Kalėdų meniu, bet Kūčių tai tikrai ne. Bus lietuviškos tiek, kiek tai įmanoma pagal galimybes.

Pradžiai
1. Užkandukai su lašiša
2. Marinuoti grybai
3. Alyvuogės
4. Marinuoti artišokai
5. Marinuoti ančiuviai

Primi piatti
6. Spaghetti alle vongole
7. Gnocchi su džiovintais baravykais

Secondi piatti
8. Orkaitėje kepta žuvis

Desertui
9. Aguonų pienas
10. Kūčiukai
11. Spanguolių kisielius
12. Obuolių sūris, riešutai

Dvylika! Verčiu į italų kalbą ir kabinu virtuvėje.

Palinkėkite man sėkmės 'virtuvės kovose'

2008 m. gruodžio 12 d., penktadienis

Faraona alla cacciatora

Sukau sukau galvą, kaip tą nelemtą faraoną išversti į lietuvių kalbą, jei tokio paukščio nepažįstu, kol vakar čia pakomentavo popas ir mane paprotino rašyti pavadinimus itališkai. Taigi ir atkrenta pusė vargo!

Faraona, angl. guinea fowl lietuviškai netgi labai simpatiškai patarška arba perline višta vadinama. Mėsa tamsi, ganėtinai riebi ir minkšta. Šią vištą kartu su kalakutu ir cappone (ar tiksliau, vieną iš jų) labai tikėtinai galima rasti ant kalėdinio italų stalo. Ir aš patarškos pirmą kartą paragavau per itališkas Kalėdas, o šiandien pabandžiau kažką iš jos pagaminti pati. Norėjau išbandyti vieną Gordon Ramsay receptą, bet monkey husband išreiškė pageidavimą alla cacciatora (medžiotojų būdu), kas šiaip būtų jo specializacija virtuvėje. Kadangi nepasišiukšlinau ir gavosi tikrai labai skaniai, receptas įtraukiamas į internetinius užrašus ateičiai

~1 kg faraona
keli šaukštai alyvų aliejaus
svogūnas
kelios česnako skiltelės
čili pagal skonį
rozmarino šakelė, šalavijo lapeliai
pusė stiklinės balto sauso vyno
druska, pipirai

Puode ar gilesnėje keptuvėje pakaitiname aliejų, sudedame česnako skilteles, per pusę perpjautą svogūną, rozmariną, šalaviją ir čili. Paukštienos gabalėlius pasūdome negailėdami, apkepiname po maždaug 5 min. iš kiekvienos pusės, įpilame vyną. Kai alkoholis išgaruos, troškiname uždengus dangtį apie pusvalandį. Jei reikia, įpilame vandens. Prieš kepimo pabaigą nuimame dangtį. Paliekame, kol skystis nugaruos ir paukštiena net blizgės nuo padažo.

Paprasta ir labai skanu. Analogiškai galima gaminti ir su vištiena, triušiena.

2008 m. gruodžio 10 d., trečiadienis

Pasta su krevetėmis ir gražgarste

Neskamba gražgarstė, nors pasiusk. Rukola aš ją vadinsiu. Taigi patikslinu - spaghetti su krevetėmis ir rukola. Spaghetti čia tokia skaudi tema. Prieš porą savaičių auklėjau draugę, kad spaghetti su krevetėmis netinka, nes gi neatlaiko padažo svorio ir panašiai. Na taip sako protingi žmonės ir knygos taip rašo! O vakar gi pavardinau monkey husband padažo ingredientus, po to sekė natūralus klausimas, kokios formos pastos jam prie to norisi. Ir spėkit, jam spaghetti čia norisi!

Tai man koks nors itališko maisto ekspertas gal galėtų paaiškinti, kodėl, pavyzdžiui, spagečiai netinka su ragu, nes svorio nelaiko, o tinka su krevetėmis? Šiuo klausimu kreipiausi į itališko maisto namų enciklopediją, o ten labai paprastai paaiškinta: niekas Italijoje apie tokius sprendimus net negalvoja; jie yra instinktyvūs, paveldėti iš mamos ir senelės, kažkas ką jauti, kad visada žinojai. O paskui seka 20 puslapių paaiškinimo tiems, kurie su tokiu supratimu negimė. Cha... nes visą vaikystę valgė bulves. Tiesa, kartais ir vermišelius bei gintarinius makaronus (pieniškoj sriuboj)


Receptas be tikslių dydžių, viskas iš akies

Česnako skiltelė, čili
Alyvų aliejaus
Keli vyšniniai pomidoriukai
Pomidorų skardinėje arba passatos
Indelis krevečių, geriausia šviežių arba šaldytų
Rukolos (gražgarstės) saujelė

Pastos apie 120 g valgytojui

Jei naudojame šaldytas krevetes, jas atitirpinti.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinti alyvų aliejų, išspausti česnako skiltelę, pridėti čili pagal skonį. Kepti, kol pakvips česnakas, sudėti kelis per pusę perpjautus pomidoriukus. Kai šie perkais, supilti pomidorų tyrę, kaitinti kokias 5 - 10 minučių, kol padažas sutirštės. Suberti krevetes, perkaitinti jas minutę, sudėti pusę naudojamos rukolos, pasūdyti. Išvirtus spagečius suversti į keptuvę, sumaišyti su padažu. Prieš tiekiant į stalą pabarstyti likusiais rukolos lapeliais. Skanu!

Keletas pastabėlių. Čia nenaudočiau krevečių sūryme. Geriausias skonis būna iš šviežių arba šaldytų. Pomidoriukų naudoti nebūtina, jei ne sezonas. Man patinka, nes priduoda saldumo. Ir jokiu būdu, šiukštu jokio parmezano!!!

2008 m. gruodžio 8 d., pirmadienis

Risotto su brokoliais ir traškiu kumpeliu

Vakarienė be nuotraukos. Kažkas nudaigojo fotoaparato laidą. Ir tas kažkas neprisipažįsta. Turėtumėm bent kokį šunį namie, būtų ką apkaltinti...

Atnaujinta: laidas atsirado :)


Idėja pagauta iš kulinarinės laidos La prova del cuoco, rodomo per Rai uno kasdien, išskyrus sekmadienius. Kažkaip negaliu daug girtis, kad mėgstu šią laidą, nes dažniausia žmonių reakcija - aa, žinau, žinau, mano močiutė kasdien žiūri... Na bet jei italės močiutės dažnai žiūri, vadinasi bent jau laidos kulinarinis lygis yra geras, ar ne?

2 žmonėms

pusė brokolio
250 g carnaroli arba arborio ryžių
svogūnas
keli kumpio griežinėliai (prosciutto crudo)
šaukštas sviesto

litras su trupučiu daržovių sultinio arba saliero kotas, morka, svogūnas, druska ir litras vandens palikti virti iki kol pasiruošite gaminimui. Sultinys turi būti karštas visą gaminimo laiką.

Smulkiai supjaustyti svogūną. Iki pageidaujamo dydžio atskirti brokolių žiedynus, grubiai supjaustyti kelias riekeles vytinto kumpio.

Gilesnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies aliejuje pakepti svogūnus iki taps permatomi, sudėti kumpį ir brokolius. Po poros minučių supilti ryžius, pamaišyti, kol jie perkais (saugoti, kad nepridegtų), tada galima nupilti juos puse stiklinės balto vyno, maišyti kol išgaruos arba pradėti pilti sultinį. Nuimti laiką - po samtį pilti sultinį, maišyti, kol susigers reikės 15-17 minučių. Kai ryžiai bus gatavi, nuimti risotto nuo ugnies, leisti pailsėti porą minučių, įmaišyti gabalėlį šalto sviesto.

Atskiroje keptuvėje paskrudinti kelis gabalėlius kumpio, juo papuošti risotto. Šis priduoda labai gerą skonį. Mano nuomone geriau dėti mažiau kumpio su brokoliais, daugiau paskrudinti puošybai. Jei patinka traškesni brokoliai, geriau juos dėti likus 10 min. iki kepimo pabaigos.

Lengvas ir paprastas patiekalas. Skanaus!

2008 m. gruodžio 2 d., antradienis

Mango, avokado ir vištienos salotos

Jau seniai rūpėjo išbandyti šį Gordon Ramsay receptą iš knygos 'Healthy appetite'. Puikus patiekalas - lengvas, greitai pagaminamas ir sveikuoliškas. Rekomenduoju.


2 valgytojams
sunokęs mango
avokadas, šiek tiek citrinos sulčių jam apšlakstyti
200 g vištienos krūtinėlės (receptas siūlo rūkytą, naudojau keptą)
200 g įvairių salotų lapelių
pasirinktinai: du šaukštai skrudintų kedrų riešutų

Užpilui
2 š. apelsinų sulčių
2 š. citrinos sulčių
1 š. Dijon garstyčių grūdeliais
4 š. extra vergine alyvų aliejaus
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Mango nulupti, nupjauti nuo kaulo, supjaustyti riekelėmis.
Avokadą perpjauti pusiau, išimti kaulą, nulupti, supjaustyti riekelėmis, apšlakstyti citrinos sultimis, kad nejuoduotų.
Vištieną supjaustyti plonomis juostelėmis.
Lėkštėje išdėlioti mango, avokado juosteles, ant jų sudėti vištieną ir nuplautus bei nusausintus salotų lapelius.

Užpilui skirtus ingredientus suplakti šakute, pasūdyti pagal skonį ir pagardinti pipirais. Aplieti salotas, (jei naudojame) pabarstyti kedro riešutais.

Labai skanu!
Related Posts with Thumbnails