Krevečių curry. Prawn Balchao

Jau ir pas mus žiema atėjo. Šiandien net -1 buvo. Žinau, žinau, kad pas jus ten minus dvidešimt. Tai va ir patiekalas šis labai geras šildantis, ypač jei tik čiliukų nepagaili. Jau trečią kartą šią savaitę gaminamės, kad tik nesušaltumėm. Plius labai greitai pagaminamas, tik ryžius reikia nepamiršti pamerkti pusvalandžiui.

Šis karis, sako autorė Anjum Anand, iš Goa kilęs. Kiek autentiškas, nelabai žinau. Gal Jūratė arba skaniai.lt eidami pro šalį pakomentuos, jie čia pas mus indiškos virtuvės ekspertai (prašau nepykti, jei jų ir daugiau yra, bet nepaminėjau).

Jei mėgstate gaminti indiškos virtuvės patiekalus, prieskoniai nenustebins. Jei negaminate, gali tekti papildyti prieskonių lentynėlę. Kartą tai padarius, šito gėrio turėtų užtekti ne vienam kariui ir net ne dviems.

Čili kiekis recepte - grynai skonio ir turimos čili stiprumo reikalas. Džiaugiuosi, kad užteko man proto nesudėti penkių čili ankščių, kaip kad patarė receptas... Ir vienos buvo pilnai su kaupu, taip aštriai jau seniai bebuvau valgius. Išalkęs bebe žiūrėjo prašančiomis akimis į mano lėkštę, bet aš turėjau pasirodyti savanaudė pavydalė mama, kuri savo maistu su vaiku nesidalina! Ir tada jis griežtai atsisakė valgyti savo moliūgų košę. Na, bet čia jau kita istorija.

2 valgytojams
nedidelis svogūnas
4 skiltelės česnako
6 juodieji pipirai
2 gvazdikėliai
8 gramai tarkuotos šviežios imbiero šaknies (apie 1,5cm)
a.š. garstyčių sėklų
a.š. kumino sėklų
čili ankštis (skonio reikalas, receptas prašo 1-5)
pusė a.š. ciberžolės

keli šaukštai aliejaus kepimui
nedidelis smulkiai pjaustytas svogūnas

2 pomidorai (kadangi ne sezonas, naudojome 0,5 skardinės pomidorų gabaliukais)
3-4 š. raudonojo vyno acto
a.š. cukraus
druskos

200 g krevečių (naudojome šaldytas nevirtas)

Ryžiams
200 g basmati ryžių
365 ml vandens
pusės citrinos sultys

Imbierą, česnaką ir prieskonius sutrinti trintuvėje iki vientisos masės. Jei reikia, įpilti lašelį vandens.

Ant aliejaus pakepinti svogūną, kol įgaus auksinę spalvą. Sudėti pomidorus, nesmulkintą čili ankštį, pakepti apie 10 minučių. Jei labai išsausėja, įpilti truputį vandens. Sudėti prieskonių košelę, išmaišyti. Supilti actą, cukrų, gerai pasūdyti. Perkaitinti, kad prieskoniai susimaišytų ir nusistovėtų skonis. Paragauti, ar nieko netrūksta.

Dėti krevetes. Labai trumpam, kol paraudonuos (apie 2 minutes). Valgyti su ryžiais.

O ryžius man patinka ruošti taip: nuplauti 200g ryžių po šaltu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus. Pamerkti pusvalandžiui. Išgriebti ryžius, dėti į puodą, užpilti 360 ml šalto vandens. Užvirti ant stiprios ugnies, įspausti citrinos sulčių, sumažinti ugnį iki vos vos rusenimo ir uždengus dangtį pavirti 7-8 minutes. Patirtis sako, kad jei mirkysit ilgiau nei pusvalandį, vandens reikės mažiau.

Skanaus!

Lęšių sriuba pagal Gordon Ramsay

Jau ilgą laiką ant lentynos dulka žymiojo Gordon Ramsay knyga iš f world serijos 'Healthy appetite'... Ir žinau, kodėl dulka - po to, kai jo patarimais vadovaudamasi pasigaminau jogurto, medaus ir figų smoothie, pusę metų net į knygą pažiūrėti negaliu, vis primena tą kokteilį. Gerai, kad ne už tokius dalykus Michelin žvaigždes dalina, tikrai būtų palikęs be nieko.

Kadangi pas mus lyja be sustojimo jau pusantros savaitės, iš nieko neveikimo vis pavartau kulinarinius žurnalus bei knygas. Atėjo ir Gordono eilė, o ten akis užkliuvo už lęšių sriubos. Labai jau skani, rekomenduoju mėgstantiems indiškus motyvus virtuvėje.


4 valgytojams (kaip visada, mūsų atveju, dviems)

275 g skaldytų raudonųjų lęšių (kurie šiaip oranžiniai atrodo)
2 š. alyvų aliejaus
didelis svogūnas
2 didelės česnako skiltelės
a.š. kumin'o miltelių (cumin)
a.š. maltos kalendros
2 a.š. garam masala
pusė a.š. malto imbiero miltelių
pusė a.š. ciberžolės (turmeric)
šaukštas pomidorų piurė
800 ml daržovių arba vištienos sultinio

Lęšius nuplauti, leisti nuvarvėti. Alyvų aliejų įkaitinti puode, jame pakepinti smulkintą svogūną ir česnaką, kol pataps auksinės spalvos. Suberti prieskonius, pomidorų piurė ir dar pakaitinti porą minučių. Suversti lęšius, užpilti sultiniu. Kai užvirs sumažinti ugnį ir silpnai virti (neuždengus dangčio) 25-30 min., karts nuo karto pamaišant ir, jei reikia, įpilant papildomai vandens.

Pusę sriubos sutrinti blenderiu. Jei atrodo per tiršta, įpilame verdančio vandens, pasūdome.

Prieš tiekiant į stalą galima nedidelėje keptuvėje šaukšte aliejaus pakepinti garstyčių grūdelius ir nigella sėklytes (kaip jos lietuviškai vadinasi??) iki kol pradės sproginėti. Įmaišyti į sriubą, paskaninti šaukštu natūralaus jogurto ir papuošti kalendros lapeliais.

Skanaus!

Šiaurės Indijos avienos curry

Galvojau, kad bus taip pat greitai paruošiamas, kaip ir vištienos curry iš tos pačios receptų knygos. Suklydau. Nors gamyba ir užtruko, buvo verta. Nuotrauka... hmmm... Net ir Anjum Anand savo knygoje Indian Food Made Easy recepto nuotrauka nepailiustravo. Jei labai baisu, sakykit, galiu išimti :)


Pakoregavus kiekius 2 žmonėms reikėjo
20 g imbiero šaknies
20 g česnako skiltelių (4 labai didelės)
3 š. daržovių aliejaus
2 žalio kardamono ir 2 juodo
lauro lapo
didelio svogūno (smulkinto)
400 g avienos gabaliukų (rekomenduojama su kauliuku)
1-2 žaliosios čili ankštys
pusė a.š. ciberžolės
šaukštas kalendros miltelių
a.š. garam masala
druskos pagal skonį
4 vidutinio dydžio pomidorai (sumalti į košę blenderiu, galima ir iš skardinės)
0.5 l vandens
šviežių kalendros lapų

Imbierą ir česnaką sugrūdame patogesniu metodu į košelę (galima blenderiu (tada įpilt kiek vandens), galima grūstuvu).

Aliejų įkaitiname didelėje keptuvėje nesvylančiu dugnu. Dedame kardamoną, lauro lapą ir pamaišome 10s, tada beriame smulkintą svogūną. Kepame 8 minutes, iki gražiai paruduos. Tada dedame avienos gabalėlius, apkepame gerai iš visų pusių (2-3 min.), tada įmaišome imbiero ir česnako mišinį, prieskonius ir druską. Kepame nuolat maišydami kelias minutes, iki keptuvė bus sausa.

Dedame pomidorų tyrę, užviriname ir kaitiname iki masala perkepa (10-15 min.) Pilame vandenį, užviriname, sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir paliekame 35-45 min. Kartais pamaišome, jei trūksta, įpilame vandens. Pabaigoje įmaišome kapotus kalendros lapus ir tiekiame į stalą su ryžiais arba duona (geriau indiško stiliaus arba balta).

Ne visada man sekasi gerai išvirti ryžius. Basmati ryžiai visada išeina birūs pagal tos pačios autorės receptą.

4 žmonėms (aš tiek verdu dviems)
200 g basmati ryžių, kelis kartus perplautų po tekančiu vandeniu, iki vanduo bėga skaidrus
365 ml vandens
pusė šaukšto citrinos sulčių (nebūtina)

Ryžius mirkome pusvalandį. Nupilame vandenį, dedame į puodą storesniu dugnu, užpilame nurodytu kiekiu vandens, užviriname, pilame citrinos sultis, gerai pamaišome. Uždengiame dangtį, sumažiname ugnį ir verdame 7-8 minutes. Nuimame nuo viryklės, atidengiame dangtį, palaukiame 5 minutes kol nugaruos. Pamaišome šakute. Paprasta.

Vištienos curry

Pasiilgau Londono. Pasiilgau indiško maisto. Ciuriche kol kas nerandu nieko panašaus į daugiau ar mažiau autentiškus ir be galo pigius restoranėlius Tooting'e. Beje, negaliu atsidžiaugti, kad mano pats pačiausias mėgstamiausias (vegetariško) indiško maisto restoranas Kastoori šiais metais atsidūrė Michelin gido 'cheep and cheerful' sąraše!
Bet grįžtam prie temos. Aukščiau išvardintų aplinkybių priversta nusprendžiau, kad jau pats laikas apsipirkti prieskoniais, apsišarvuoti receptų knygomis ir pradėti bandyti kaimynų kantrybę sklindančiais iš buto kvapais.


Šiandienos patiekalas iš Anjum Anand knygos 'Indian Food Made Easy' (online versija spausti čia).

Reikės

4 š. aliejaus
7 gvazdikėlių
3 cinamono lazdelių
7 žalio kardamono sėklų (ar tikrai taip vadinasi?)
2 smulkintų svogūnų
8 česnako skiltelių
3 š. smulkiai pjaustytos tarkuotos imbiero šaknies
1 a.š. ciberžolės (turmeric)
1 a.š. čili miltelių
2 nubrauktų šaukštų kalendros miltelių
druskos
4 pomidorų (sutrinti)
apie kg vištos arba nedidelio viščiuko (be odos, gabaliukais)
vandens
1 a.š. garam masala
kalendros lapų

Esu tikra, kad ir Lietuvoje visus išvardintus rasite specializuotose parduotuvėse, tikslesnės koordinatės Vilniuje nurodytos skaniai.lt, o Tasty Art rasite receptą, kaip pasigaminti garam masala patiems.

Keptuvėn eilės tvarka eina
1. Aliejus su cinamonu, kardamonu ir gvazdikėliais
2. Kai pakvimpa, dedami svogūnai
3. Po 10 min. arba kai svogūnai paruduoja dedam kapotus česnakus ir imbierą
4. Beveik iškart pasūdom, beriam ciberžolę, čili ir kalendrą
5. Kapoti pomidorai (arba geriau sutrinti)
6. Kai vanduo išgaruoja (apie 10 min.), keptuvėje iš abiejų pusių apkepame vištienos gabaliukus (be odos) (3-4 min.)
7. Pilame vandens tiek, kad apsemtų vištieną. Geriau mažiau nei per daug. Jei sausoka, eigoje įpilame daugiau.
8. Troškinam ant lėtos ugnies apie pusvalandį. Kuo lėčiau ir ilgiau troškinasi, tuo skaniau.
9. Beriame garam masala, barstome kalendromis.
10. Valgome su ryžiais arba kokia nors į indišką panašia duona.



Siaubas siaubelis, jau kaip skanu! Nesinori girtis, bet kokia aš šaunuolė! Beveik kaip kokiam Tootingo restorane. Už take away tikrai ne prasčiau :) Net taip labai nemėgstamus kalendros lapus pakenčiau. Ir kaimynai dėl kvapų (kol kas) nesiskundė. Jei rytoj įspėjimo negausiu, gaminsiu dar ne kartą.