2008 m. birželio 20 d., penktadienis

Antienos krūtinėlės su šiltomis cukinijų salotomis

Šią savaitę užmačiau Lesley Waters per BBC Ready Steady Cook. Kažkokiam žymiam tenisininkui rodė, kaip skaniai išsikepti antienos krūtinėlę ir nepasišiukšlinti prieš merginas. Pagavo azartas ir man pabandyti. Prie patiekalo priderinau Antony Worrall Thompson šiltas cukinijų salotas.


2 žmonėms reikės

dviejų antienos krūtinėlių su oda (apie 200 g viena)
2 a.š. kumino
2 a.š. kalendros
2 gvazdikėlių
1 a.š. druskos

Garnyrui
poros jaunų cukinijų, plonai pjaustytų juostelėmis
2 šaukštų alyvų aliejaus
kapotų petražolių
2 a.š. sojos padažo
kapotos česnako skiltelės
2 a.š. rudo cukraus

Prieskonius ir druską sutriname trintuvėje. Antienos krūtinėlių odą įpjauname rombeliais, gerai įtriname prieskonių mišiniu. Gerai įkaitiname keptuvę (nesvylančiu dugnu), krūtinėles dedame prieskoniuotąja puse žemyn, gerai prispaudžiame ir kepame 4-5 minutes. Kadangi antiena ganėtinai riebi, nereikia jokių riebalų. Apverčiame ir kepame dar 4-5 minutes arba savo nuožiūra iki kol iškeps (pagal nurodytą laiką gaunasi vidutiniškai iškepusi, ne visiems patinka rožinė mėsa). Išimame iš keptuvės, leidžiame 5 minutes pailsėti.

Cukinijų salotos paruošiamos labai greitai - visus ingredientus pašildome nedidelėje keptuvėje apie 4 minutes. Naudojau geltonas ir žalias cukinijas - gyva vasariška spalvų kombinacija, garnyras labai tinka prie antienos. Pagailėjau, kad daugiau cukinijų nepapjausčiau.

Skanaus!

2008 m. birželio 18 d., trečiadienis

Chilli con carne

Vis rečiau užsuku į virtuvę, o ten pasirodžius sukčiauju. Va kad ir su šiuo čili troškiniu. Vieną dieną verdi, dvi valgai. Antrą dieną jis net daug skanesnis ir kvapnesnis!


4-6 žmonėms reikės:

0.5 kg jautienos faršo
2 x 400 g skardinės smulkintų pomidorų savo sultyse
2 x 400 g skardinės raudonų pupelių
2 vidutinio dydžio svogūnų
pora česnako skiltelių
2 a.š. aitriosios čili miltelių (arba pagal skonį)
čili ankšties
1 a.š. maltos kalendros
1 a.š. cumin miltelių
pusė cinamono lazdelės
šaukšto aliejaus, druskos, pipirų

Puode arba didelėje keptuvėje storu dugnu įkaitiname aliejų, porą minučių pakepiname smulkintus svogūnus ir česnakus, beriame kalendrą, cumin'ą, čili miltelius ir smulkintą ankštį (geriau be sėklų ir baltų membranų, jei nenorime per aštraus patiekalo). Faršą iki rudumo apkepiname su svogūnais ir prieskoniais, pagardiname druska ir pipirais. Pilame dvi skardines pomidorų, stiklinę vandens (ir/ar šiek tiek raudono sauso vyno), dedame pusę cinamono lazdelės ir paliekame troškintis ant labai silpnos ugnies 1.5 valandos (arba dedame į 150C orkaitę). Pusvalandis į pabaigą suverčiame nuplautas pupeles iš skardinės. Mes valgome su balta duona. Labai tinka prie alaus (ir futbolo). Skanaus!

2008 m. birželio 10 d., antradienis

Risotto su dešrelėmis ir žirneliais

Po rytietiško savaitgalio grįžtam prie įprastų valgių. Žinau, žinau, šis patiekalas labiau tinkamas valgyti šaltais žiemos vakarais. Taigi padariau kulinarinę nuodėmę ir išsiviriau šiltą birželio vakarą. Tikiuosi, kad ne dėl to Italijos rinktinė pralaimėjo olandams...


3-4 žmonėms reikės
350 g carnaroli, arborio ar vialone nano ryžių
1,3 l vištienos sultinio
100 ml balto sauso vyno (labai gerai gaunasi ir su raudonu)
smulkiai pjaustyto svogūno
50 g sviesto
2 luganica tipo dešrelių (apie jas vėliau)
150 g šviežiai aižytų arba šaldytų žirnelių
2 š. pomidorų passatos
parmezano ir dar šiek tiek sviesto

Dešrelės pagal receptą naudojamos Luganica tipo - žalios maltos kiaulienos, ganėtinai sūrios. Manau, kad galima pakeisti arba paprastu su žolelėmis sutaisytu faršu, arba rūkyta dešra (G.Locatelli siūlo ir chorizo). Fantazijai ribų nėra!

Žirnelius blanširuojame verdančiame vandenyje (2 min). Trečdalį sutriname šakute.

Dešreles išrengiame iš apvalkalo, mėsą susmulkiname. Smulkiai kapotą svogūną kartu su dešrelių mėsa švelniai apkepame keptuvėje tirpintame svieste.

Pilame ryžius, maišome, kol jie gerai įkais. Pilame vyną. Alkoholiui nugaravus pradedame pilti sultinį (iš greta ant viryklės kaitinamo puodo). Su pirmu sultinio samčiu dedame pomidorų passata. Pilstome sultinį vis maišydami 15-17 min. Apie 12-14 min. supilame žirnelius.

Kai jau supilame visą sultinį, puodą/keptuvę nuimame nuo ugnies, leidžiame pailsėti minutę. Energingai įmaišome kubelį šalto sviesto, tarkuotą parmezano sūrį. Paragaujame, ar netrūksta druskos, pagardiname šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir tiekiame į stalą.

Skanaus!

Receptas iš Giorgio Locatelli 'Made in Italy'. Jo sūnaus pats mėgstamiausias :)

2008 m. birželio 9 d., pirmadienis

Šiaurės Indijos avienos curry

Galvojau, kad bus taip pat greitai paruošiamas, kaip ir vištienos curry iš tos pačios receptų knygos. Suklydau. Nors gamyba ir užtruko, buvo verta. Nuotrauka... hmmm... Net ir Anjum Anand savo knygoje Indian Food Made Easy recepto nuotrauka nepailiustravo. Jei labai baisu, sakykit, galiu išimti :)


Pakoregavus kiekius 2 žmonėms reikėjo
20 g imbiero šaknies
20 g česnako skiltelių (4 labai didelės)
3 š. daržovių aliejaus
2 žalio kardamono ir 2 juodo
lauro lapo
didelio svogūno (smulkinto)
400 g avienos gabaliukų (rekomenduojama su kauliuku)
1-2 žaliosios čili ankštys
pusė a.š. ciberžolės
šaukštas kalendros miltelių
a.š. garam masala
druskos pagal skonį
4 vidutinio dydžio pomidorai (sumalti į košę blenderiu, galima ir iš skardinės)
0.5 l vandens
šviežių kalendros lapų

Imbierą ir česnaką sugrūdame patogesniu metodu į košelę (galima blenderiu (tada įpilt kiek vandens), galima grūstuvu).

Aliejų įkaitiname didelėje keptuvėje nesvylančiu dugnu. Dedame kardamoną, lauro lapą ir pamaišome 10s, tada beriame smulkintą svogūną. Kepame 8 minutes, iki gražiai paruduos. Tada dedame avienos gabalėlius, apkepame gerai iš visų pusių (2-3 min.), tada įmaišome imbiero ir česnako mišinį, prieskonius ir druską. Kepame nuolat maišydami kelias minutes, iki keptuvė bus sausa.

Dedame pomidorų tyrę, užviriname ir kaitiname iki masala perkepa (10-15 min.) Pilame vandenį, užviriname, sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir paliekame 35-45 min. Kartais pamaišome, jei trūksta, įpilame vandens. Pabaigoje įmaišome kapotus kalendros lapus ir tiekiame į stalą su ryžiais arba duona (geriau indiško stiliaus arba balta).

Ne visada man sekasi gerai išvirti ryžius. Basmati ryžiai visada išeina birūs pagal tos pačios autorės receptą.

4 žmonėms (aš tiek verdu dviems)
200 g basmati ryžių, kelis kartus perplautų po tekančiu vandeniu, iki vanduo bėga skaidrus
365 ml vandens
pusė šaukšto citrinos sulčių (nebūtina)

Ryžius mirkome pusvalandį. Nupilame vandenį, dedame į puodą storesniu dugnu, užpilame nurodytu kiekiu vandens, užviriname, pilame citrinos sultis, gerai pamaišome. Uždengiame dangtį, sumažiname ugnį ir verdame 7-8 minutes. Nuimame nuo viryklės, atidengiame dangtį, palaukiame 5 minutes kol nugaruos. Pamaišome šakute. Paprasta.

2008 m. birželio 8 d., sekmadienis

Tailandietiškas vištienos curry

Šį savaitgalį patraukė ant rytietiškos virtuvės. Penktadienį iš naujo atradau kitoje gatvės pusėje nuo mūsų namų esantį azijietišką supermarketą su begale nematytų produktų ir šviežių daržovių bei prieskoninių augalų. Apsipirkau ir žiūrim kas gavosi...


Kam nepatinka mano nuotrauka, prašom žiūrėti į originalų receptą. Ten gražiau atrodo, nesiginčysiu.

Taigi 2 žmonėms reikėjo:

nedidelio svogūno
citrinžolės stiebo
šaukšto daržovių aliejaus
3-4 šaukštų raudonos curry pastos
400 g vištienos krūtinėlės, smulkintos vieno kąsnio gabaliukais
šaukšto žuvies padažo (fish sauce)
arbatinio šaukštelio rudo cukraus
4 kaffir (laimo) lapų
400 ml skardinės kokoso pieno
kalendros lapų

Pastabėlė - jei ką išgasdino produktų sąrašas, galiu pasipasakoti, kad pirmą kartą šį receptą išbandžiau be citrinžolės, kaffir lapų ir kalendros. Buvo ne mažiau skanu. Verta bandyti.

Susmulkiname svogūną ir citrinžolės stiebelį (ruošiant citrinžolę man pagelbėjo šis video).

Aliejų labai gerai įkaitiname wok'e arba paprastoje gilesnėje keptuvėje. Dedame svogūnus, kepame 3-5 minutes. Įmaišome raudonąją curry pastą. Maišome dar minutę.

Vištienos gabalėlius maišydami pakepame iš visų pusių, kad gerai 'apliptų' svogūnais. Dedame žuvies padažą, cukrų, kaffir laimo lapus ir kokoso pieną. Lėtai užviriname, tada sumažiname ugnį ir kaitiname (be dangčio) 15 minučių iki vištiena iškeps. Karts nuo karto pamaišome.

Pabaigus virti paragaujame ir jei norisi, dedame dar curry pastos ir/ar druskos. Kalendros lapelius susmulkiname, pusę jų įmaišome į pabaigusį virti curry, kitą pusę pabarstome ant viršaus.

Valgome su basmati ryžiais. Skanaus!

2008 m. birželio 6 d., penktadienis

Kriaušių pyragas

Torta di pere alla trevigiana

Due to a high demand, the recipe is also available in English, scroll down please!

Prieš porą mėnesių pavažiavom iki draugų, gyvenančių Veneto, Šiaurės Italijoje. Buvo labai smagi viešnagė su daug skanaus maisto, gero vyno, pokalbių. Lauktuvėms parsivežiau draugo mamos kepto nepaprastai skanaus kriaušių pyrago receptą.


1,2 kg sunokusių, kietokų kriaušių
240 g cukraus
240 g miltų
150 g sviesto
citrina (nutarkuota žievelė ir sultys)
žiupsnelis druskos
4 kiaušiniai
2 a.š. kepimo miltelių 

Pirmu maišymu suplakam cukrų, sviestą ir kiaušinius. Sviestą naudojau labai minkštą kambario temperatūros (karštą vasaros dieną).
Antru maišymu tešlon dedame miltus, druską, kepimo miltelius, po to citrinos žievelę ir sultis.

Kriaušes pjaustome ketvirčiais ir kokių 3mm storio juostelėmis, įmaišome į tešlą. Porą kriaušių palikau papuošimui - supjausčiau išilgai plonomis juostelėmis ir apdėliojau ratuku. Gal geriau nulupti kriaušių odelę, bet aš patingėjau...

Kepame apie valandą 180 C orkaitėje.

Citrina pyragui priduoda labai labai gerą skonį.



ENGLISH VERSION

1,2 kg ripen but firm pears
4 eggs
240 g sugar
150 g butter (room temperature)
240 g flour
lemon (grated zest and juice)
a pinch of salt
2 tea spoons of baking powder

Mix sugar, eggs and butter for a few minutes with a hand held mixer. Mix flour with baking powder and salt, sift in the batter, mix well with a woden spoon. Add grated lemon zest and juice, mix.

Peel the pears, quater and slice finely (like 3mm) using a mandoline or a knife. Mix in the batter.

I use a round silicone cake tin, no oil or butter. Bake for an hour in the 180C oven.

2008 m. birželio 3 d., antradienis

Risotto su krevetėmis ir cukinijomis

Teoriškai receptas turėtų būti su cukinijų žiedais. Italijoje jie - didelis delikatesas. Kas turit sodą ar daržą, laisvai galima pasiauginti žiedų ir pasigaminti. Turėtų būti labai skanu. O kas neturi sodo ir parduotuvėse nėra tokių egzotikų pirkti, žiedus gali pakeisti jaunutėmis cukinijomis, ką aš ir padariau.


6 valgytojams

12 didelių karališkų krevečių (nevirtų, su galvom ir kiautais)
12 cukinijų žiedų su pačiomis cukinijomis (arba jaunų cukinijų, skaičius priklausomai nuo dydžio)
100 g sviesto, plius gabaliukas paskaninimui
1 nedidelis svogūnas, smulkintas
500 g carnaroli ryžių (tiks ir arborio ar vialone nano)
150 ml balto sauso vyno
1,5 l žuvies sultinio (arba krevečių sultinio, žr. receptą žemiau)
1 š. pomidorų passatos (nebūtina, jei naudojam pačių virtą sultinį)
1 citrinos sultys

Krevetes išaižom, jei nusprendžiam gamintis sultinį patys (o jei laiko yra, tikrai verta), galvas ir lukštus sunaudojam sultiniui (aprašymas apačioje), jei naudojam žuvies sultinį, išmetam.

Jei naudojam cukinijų žiedus, nuimam juos nuo cukinijų, išimam geltoną viduriuką, nuplaunam ir atidedam. Cukinijas susmulkinam nedideliais gabaliukais.

Krevetes įpjaunam išilgai ir išimam juodą veną, pasūdom, pabarstom šviežiai maltais juodaisiais pipirais, atidedame į šalį.

Sviestą ištirpiname storasieniame puode, lengvai 5-7 min. pakepame smulkiai kapotą svogūną, beriame ryžius. Kai ryžiai sušyla, pilam vyną. Alkoholiui nugaravus, po samtį pilame karštą krevečių sultinį. Vis maišome ir maišome. Procesas turėtų užimti 15 minučių.

Kai lieka paskutinis sultinio samtis, kartu su juo į ryžius dedame krevetes ir cukinijas. Maišydami kaitiname 2 minutes.

Nuimam ryžius nuo ugnies, jei naudojame, sudedame cukinijų žiedus ir paliekame pailsėti 30s. Įmaišome šaukštą pomidorų passatos (nebūtina), gabaliuką šalto sviesto ir citrinos sultis. Jei reikia, pasūdome.

Labai skanu - krevetės ir cukinijos duoda saldumą, ryžiai švelnūs kaip kremas, cukinijos traškios, citrinos sultys priduoda gerą skonį. Užima nemažai laiko (su sultiniu virš valandos), bet tikrai ir vėl gaminsiu, ypač jei mama iš sodo leis nuraškyti cukinijų žiedų.

Krevečių sultinys

morka
saliero stiebas
nedidelis svogūnas
2 š. alyvų aliejaus

Daržoves susmulkiname ir pakepame puode ant aliejaus. Įmaišome nuplautus krevečių kiautus ir galvas, kepame iki paruduos. Pilame pusę stiklinės balto vyno, šaukštą pomidorų piure (koncentrato). Kai alkoholis nugaruoja, pilame 1.7 l vandens, užverdame ir kaitiname 20 minučių ant vidutinės ugnies. Nukošiame.


Giorgio Locatelli receptas iš BBC Good Food 2005 m birželio nr.
Related Posts with Thumbnails