2014 m. sausis 29 d., trečiadienis

Farro salotos su moliūgais ir vištiena. Ir ožkų sūriu

Dabar madinga valgyti visokius grūdus, į kurių pusę vaikystėje net negalėdavau pažiūrėti. Perlinės kruopos ir farro, ir quinoa ir pan. - labai valgom. Greičiausiai valgau tik aš, bet labai stengiuosi, kad ir šeimyna bent paragautų. Kiek gi galima valgyti pastą? Jei ne kasdien, tai vis tiek, vienokiu ar kitokiu pavidalu, septynis kartus per savaitę. Jei būtų vaikų valia, tikriausiai ir visus keturiolika kartų valgytume. Gal net ir pusryčiams, tai iš viso dvidešimt vieną.

Prieš Kalėdas gaminau labai panašias perlinių kruopų salotas su moliūgu ir feta pagal Diana Henry. O gal tik norėjau gaminti, nepamenu. Taigi dabar išsiviriau farro (kviečių?), pakepiau orkaitėje moliūgo, įmaišiau nuo vakar atlikusios keptos vištos, pridėjau ožkų sūrio ir salotos paruoštos. Labai malonus riešutinis skonis...



Receptas toks
250g farro kruopų
700ml vandens
300g moliūgo
vištienos tiek, kiek atliko nuo vakar vakarienės
apie 100g ožkų sūrio
alyvų aliejaus
druskos
pipirų
citrinos sulčių
žalumynų

kruopas užpilti nurodytu kiekiu vandens ir užvirti, sumažinus ugnį virti apie 30 minučių. Nemaišyti. Kai išvirs, nusunkti, paskaninti druska ir pipirais, išspausti porą šaukštų citrinos sulčių, pašlakstyti aliejumi.

Kol verda kruopos, pasiruošti ir moliūgą. Nulupti, išimti sėklas, supjaustyti skiltelėmis. Jas pasūdyti, pabarstyti pipirais, išmaišyti su pora šaukštų aliejaus ir paskleidus skardoje (ant kepimo popieriaus) kepti 170 C orkaitėje apie  30 minučių, kol lengvai karamelizuosis viršus, o vidus bus minkštas.

Kai farro ir moliūgai atvės, sudėti kartu su juostelėmis pjaustyta vištiena, trupintu ožkų sūriu, žalumynais, jei trūksta, pridėti druskos ir pipirų, šlakelį aliejaus ir šiek tiek balzaminio acto.

Tai tiek.
Skanaus!

2014 m. sausis 15 d., trečiadienis

Mini picos su feta ir alyvuogėmis

Kasmetinis įrašas... kurį rašau vis galvodama, kad dabar tai jau kepsiu, virsiu ir rašysiu. Tada užgriūva kasdienybė ir atrodo, kad nebelieka laiko niekam. Net išsimiegoti. Darbai niekada nesibaigia, o labiausiai slegia jausmas, kad esi 'atsilikusi'. Kad bet kuriuo laiko momentu esi kažko nepadariusi arba neatlikusi. Visada laukia nebaigtų darbų eilė, o kad ji nepasibaigtų, tai vis pasakau 'taip' vietoj 'ne, neturiu laiko' naujiems. Tikriausiai taip ne tik pas mane, pas daugelį jūsų. Tik visada atrodo, kad kiti tai jau spėja. Tik aš ne.

Kaip ten bebūtų, praeiti metai pralėkė. Krykštaujant vaikams, pakuojantis ir išsipakuojant lagaminus, Lietuvoje, Austrijoje, Londone, Italijoje. Buvo smagu. Nenorėjau daug dirbti, norėjau mėgautis augančiu žvirbliu. Atrodė, viską suderinsiu, viskas yra įmanoma. Spėjau, tikrai... Tik kelią į virtuvę pamiršau. Nėra kada atsisėsti ir pavartyti receptų knygą, pagalvojant, ką gaminsim, ką valgysim. Nebeliko laiko eksperimentuoti, gaminti. Liko tik įprotis lankytis ir pirkti maisto prekių butikuose - gi nežinai kada prireiks!

Po Kalėdų šurmulio atėjo ramus sausis. Net jei už nugaros virtinė nebaigtų darbų, mes su Luku gaminam. Turiu nerealų pagalbininką! Pvz., sausainiai su dulce de leche.
- Lukai, gali nulaižyti šaukštą.
- Fui, ne, nenoriu!
Taigi visus saldumynus suvalgyti tenka man. Toks tad mano vaikas. Jei turi pasirinkimą tarp saldainio ir picos, visada pralaimės saldainis. Tortas vs pasta? Tortellini vs pyragas? Ta pati istorija...

Kadangi vaikui patinka darbuotis virtuvėje ir nesąžininga visad gaminti sausainius, kurių jis nevalgo, gaminom šįkart picas. Kepėm čia vieną dieną ir foccacia, bet jei jis nevalgė, vadinasi rezultatas buvo labai ne koks (patvirtinu, kad labai ne koks). Atliko mielių, tai pagal brioche tešlą kepėm picukes. Gerai rašo Ottolenghi - kai tik ištrauki iš orkaitės, atrodo, lyg orą valgytum. Tokios jos lengvutės!



Iš vakaro reikia užmaišyti tešlą, kitos dienos pietums galima kepti. Šito reikalo be KitchenAid ar panašaus mikserio nesiimčiau maišyti...

6 mini picom reikės
1.5 a. š. šviežių mielių
2 š. drungno vandens
190 g miltų (tipo '0')
pusė šaukštelio druskos
20 g smulkaus cukraus
2 kambario temperatūros kiaušinių
75 g šalto sviesto

Mikserio dubenyje išmaišyti mieles su vandeniu, sudėti miltus, druską, cukrų, kiaušinius ir sumaišyti iki vientisos tešlos. Su mikserio kabliu lėtai sukti apie 3 minutes. Pagreitinti ir vieną po kito dėti kubeliais pjaustytą sviestą. Palaukti, kol jis beveik įsimaišys į tešlą. Kai visas sviestas sudėtas, dar maišyti apie 9 minutes, kol nebeliks sviesto gabaliukų.

Plastikinį arba stiklinį indą lengvai patepti aliejumi, įdėti tešlą, uždengti plėvele ir palikti kambario temperatūroje apie valandą. Po to įdėti į šaldytuvą 14-24 val. arba per naktį. Tešla pakils, bet labai nežymiai.

Išimti tešlą. Stalo paviršių lengvai pabarstyti miltais, iškočioti, išpjauti 6 apskritimus (tinka 9-10cm skersmens puodukas). Juos sudėti į kepimui paruoštą skardą ir palikti pakilti šiltoje vietoje apie valandą.

Pasiruošti picos įdarą. Mes darėme su alyvuogėmis, karamelizuotais svogūnais ir feta.
Svogūną supjaustyti plonais griežinėliais, pakepti su šaukštu aliejaus, ketvirčiu arbatinio šaukštelio cukraus ir tiek pat druskos. Kepti ant gana aukštos kaitros, kol paruduos.

Picas patepti išplaktu kiaušiniu (mes pamiršom, nieko blogo neatsitiko - patepėm pomidorų tyre), dėti svogūnus, alyvuoges, patrupinti fetos. Įdaro negailėti, nes picos gerokai pakils kepdamos. Apšlakstyti aliejumi, pabarstyti druska ir pipirais.

Kepti 170 C orkaitėje apie 15 minučių.

Dabar galvoju, ar kepsiu aš jas dar... Tikriausiai, kad kepsiu. Užbūrė mane tas lengvumas... :)


2013 m. kovas 22 d., penktadienis

Vištienos ir daržovių cous cous

Kažkada vasarą labai norėjosi kuskuso, ryžių, quinoa ir panašių salotų. Džiaugiuosi, kad nepatingėjau užfiksuoti šią versiją, nes kaip tik šiandien prisivirėme avinžirnių ir juos reikia suvalgyti. Jei jau verdame avinžirnius, valgome juos kelias dienas. Pradedam su pasta e ceci, tęsiame su hummus, vyras gamina avinžirnius su chorizo, patinka mums ir aštrios salotos su feta ir pomidorais bei šios, su kuskusu ir daržovėmis.


Keptos/virtos/rūkytos vištienos
a.š. malto kumino
skardinių avinžirnių
sauja moliūgų sėklų
sauja pinijų riešutų
sauja migdolų
dvi cukinijos, plonai pjaustytos su mandolina
keletas vyšninių pomidorų
pora svogūnų laiškų
sauja smulkintų petražolių ir mėtos
druskos ir pipirų

stiklinės kuskuso
citrinos
natūralaus jogurto
extra vergine alyvų aliejaus

keptuvėje įkaitinti porą šaukštų alyvų aliejaus, suberti maltą kuminą. Suberti avinžirnius, pakaitinti dvi minutes maišant, kad pasidengtų aliejumi ir pašiltų. Suberti moliūgų sėklas, pinijų riešutus, pagal skonį druskos ir pipirų. Atvėsinti.

Kuskusą užpilti verdančiu vandeniu, uždengti dubenį maistine plėvele, palikti 10 minučių. Užpilti šaukštą alyvų aliejaus ir išmaišyti šakute.

Į dubenį įpilti alyvų aliejaus, išmaišyti su druska ir pipirais. Sudėti cukinijas, gerai ištrinti marinatu. Įkaitinti griliaus keptuvę ir pakepti cukinijas. Išėmus nusausinti, supjaustyti mažais kubeliais.

Toje pačioje keptuvėje pašildyti juostelėmis pjaustytą vištieną. Pašlakstyti citrinų sultimis.

Sudėti kartu avinžirnius, cukinijas, smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus, ketvirčiais pjaustytus pomidoriukus, smulkintas žoleles, kuskusą. Pašlakstyti pusės citrinos sultimis ir alyvų aliejumi. Išdėlioti lėkštėse, ant viršaus sudėti vištieną. Jogurtą sumaišyti su šlakeliu alyvų aliejaus, įspausti porą šaukštų citrinų sulčių, patiekti kartu su kuskusu.



Receptas pagal Katie Quinn Davies.

2012 m. gruodis 11 d., antradienis

Obuolių tortas su klevų sirupo glaistu

Aš taip džiaugiuosi grįžus į virtuvę. Nežinau, kiek tai tęsis. Tikriausiai tol, kol namuose svečiuojasi anyta, leidžianti man nieko neveikti, tik būti mama ir namų šeimininke, kai man to norisi. Kokios smagios šios mano atostogos!

Vakarais, kai mažieji miega, vartau receptų knygas, ieškau kažko įdomaus ir nebandyto. Kai ateina laikas gaminti, kažkodėl vis tiek griebiuosi Ottolenghi. Jau man pačiai negera ir nepatogu, lyg kitų puikių knygų ir autorių nebūtų. Tikriausiai šis receptas bus paskutinis iš numatytų išbandyti jo desertų kategorijos. Nesakysiu kiek jų buvo nepasisekę... pvz granolos batonėliai kažkoks nesusipratimas, kaip ir baltojo šokolado ir makadamijos browniai, plaukioję svieste. Va po šio torto tai aš atleidžiu už visus receptų netikslumus. Jau kepsiu Kalėdoms vietoj medaus torto (nes trigubai mažiau laiko sugaišti), paskui kepsiu diavoletto gimtadieniui, kepsiu šiaip kai norėsis ko nors saldaus, kai reikės suvalgyti užsilikusius obuolius, sunaudoti užsistovėjusią šaldytuve Philadelphia. Dar gerai tai, kad jis kuo ilgiau stovi, tuo skanesnis darosi.




Nagi prie recepto

80 g razinų
4 š. vandens
3 obuoliai
120 ml alyvų aliejaus
160 g cukraus

0,5 a.š. vanilės ekstrakto arba pusė vanilės ankšties
2 kiaušiniai

280 g miltų
ketvirtis a.š. druskos
0,5 a.š. kepimo miltelių
1,5 a.š. sodos
0,5 a.š. cinamono
tarkuota citrinos žievelė
2 kiaušinių baltymai

Pertepimui
100 g sviesto, kambario temperatūros
100 g muscovado cukraus
85 ml klevų sirupo (arba 120 g)
200 g kreminio sūrio (naudojau Philadephia), kambario temperatūros

Ant silpnos ugnies pakaitinti razinas su vandeniu, kol jį visą sugers. Atvėsinti.

Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti centimetro dydžio kubeliais.

20 cm kepimo formą patepti riebalais, iškloti dugną ir šonus kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinti iki 170 laipsnių C.

Alyvų aliejų išsukti su cukrumi ir vanile (mikseriu arba rankomis), po vieną įmušti kiaušinius. Masė turėtų būti vienalytė ir tiršta. Sudėti obuolius bei razinas ir citrinos žievelę.

Miltus, druską, sodą, kepimo miltelius ir cinamoną sumaišyti ir persijojus įmaišyti į tešlą.

Baltymus išplakti iki standžių putų, atsargiai per du kartus įmaišyti į tešlą.

Tešlą supilti į formą, išlyginti viršų, kepti pusantros valandos. Išimti iš orkaitės, leisti atvėsti formoje. Kai atšąla, nuimti kraštus ir arba pertepti glaistu, arba įvynioti į maistinę plėvelę ir palikti nakčiai šaldytuve (taip pailsi ir būna geresnio skonio).

Pasiruošiam pertepimą ir glaistą. Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi ir klevų sirupu iki purios masės. Įmaišyti kreminį sūrį.

Pyragą perpjauti išilgai pusiau, pertepti puse kreminio sūrio masės, ant viršaus gražiai užtepti likusią. Jei pyrago viršus labai iškilo, jį galima nupjauti ir palyginti.

Vykdau degustacijas kas valandą ir galiu prisiekti, kad kuo ilgiau stovi, tuo skanesnis darosi.

Beje, lygiai prieš metus buvome Londone ir valgėme pas poną Ottolenghi. Desertui aš pasiėmiau tuos pačius man niekad nepavykusius baltojo šokolado ir makadamijos brownius, o mano vyras - šitą pyragą. Kaip dabar pamenu, koks gėris buvo. Tik daug drėgnesnis ir puresnis, nei maniškis. Tikriausiai galima dar kokį vieną kitą obuolį dadėti, nepakenktų.



Apple cake with maple syrup icing


80 g sultanas
4 tbsp water
3 apples
120 ml olive oil
160 g sugar

0,5 tsp vanilla extract or half vanilla pod
2 eggs

280 g flour
1/4 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1 1/2 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp ground cinnamon
grated zest of 1 lemon
2 egg whites

Maple icing
100 g butter, at room temperature
100 g muscovado sugar
85 ml maple syrup (or 120 g)
200 g cream cheese (I used Philadephia), at room temperature


Place sultanas and water in a medium saucepan and simmer over a low heat until all of the water has been absorbed. Leave to cool.

Peel and core apples, cut into 1 cm dice.

Grease a 20 cm springform cake tin, line the base and sides with baking parchment. Heat the oven to 170 C.

Mix olive oil with sugar and vanilla extract (or scraped seeds of vanilla pod). Beat well together, then gradually add the eggs. Mix in the diced apples, sultanas and lemon zest, then fold in the sifted flour, salt, bicarbonate of soda, cinnamon and baking powder.

Whisk the egg whites in a clean bowl either by hand or with a mixer, until they have a soft meringue consistency. Fold them into the batter in two additions, trying to lose as little air as possible.

Pour the batter into the lined tin, level it with a palette knife and place in the oven. Bake for 1.5 hours.  Remove from the oven and leave it to cool completely. Once the cake is cold, remove it from the tin and you can assemble it. Or wrap it in a cling film and leave in the fridge overnight for the flavors to mature.

Once you are ready to assemble the cake, prepare the icing. Beat the butter with sugar and maple syrup until light and airy. This can be done either by hand or in a mixer. Add the cream cheese and beat until smooth.

Cut the cake horizontally in half. If the cake is very domed, shave a bit of the top off to level it. Spread a 1 cm thick layer of icing over the bottom half of the cake. Carefully place the top half on it. Spoon the rest of the icing on top.

Recipe from Yotam Ottolenghi 'The Cookbook'.

2012 m. gruodis 8 d., šeštadienis

Baklažanų ir paprikos užkandis

Man labai patinka baklažanai. Vis dar egzotiški, kažkuo magiški ir tokios gražios spalvos. Vis gi taip dažnai nesugalvoju, kaip juos suvalgyti. Kažkodėl tik aš viena šeimoje jų mėgėja. Ir apskritai, netvarka - man kuriam laikui pasitraukus iš virtuvės, dabar čia pripažįstami tik itališki patiekalai!

Kai namuose lieku viena, kai visai ramu, gaminu tik sau. Pavyzdžiui, 'prisideginu' baklažanų ir valgau kelias dienas įvairiais pavidalais. Vienas iš variantų - baklažanų ir paprikos užkandis. Turkiškas, iš Moro knygos.

Svarbiausia - pasiryžti užsiimti daržovių deginimu. Tai galima daryti ant dujinės viryklės, ant laužo ir pan. Kadangi mūsų visi prietaisai elektriniai, naudoju tam reikalui orkaitės grilių. Imu keturis baklažanus, porą raudonų paprikų, juos pabadau šakute (kad nesprogtų) ir dedu po karštu griliumi. Kas 15 minučių apverčiu ir taip kepu apie 45 minutes (paprikoms užtenka kiek mažiau). Kai daržovės sudega ir subliūkšta, išimu iš orkaitės, atvėsinu. Tada tereikia perpjauti per pusę ir išskobti baklažanų vidų. Paprikoms nuimti odelę, išimti sėklas. Iš taip paruoštų daržovių labai skanu ruošti sriubą - tereikia sutrinti, pakaitinti, pridėti pupelių, citrinos sulčių (mmm labai skanu). Iš baklažanų galima ruošti baba ghanoush ir daug kitokių patiekalų. Man tas jų rūkytas skonis yra kažkas tokio, nenusakomo.



Šiam užkandžiui reikės

poros degintų baklažanų ir paprikos
citrinos sulčių
česnako skiltelės, sutrintos su druska
extra vergine alyvų aliejaus
druskos, pipirų
natūralaus jogurto

Degintus baklažanus supjaustyti, sudėti į lėkštę, įspausti citrinos sulčių, įmaišyti česnaką su druska ir alyvų aliejų. Išmaišyti, pasūdyti ir paskaninti pipirais.

Papriką supjaustyti juostelėmis, išdėlioti ant baklažano. Patiekti su šiek tiek pasūdytu natūraliu jogurtu ir kalendrų lapeliais. Būtų skanu su rytietiška duona, bet gerai ir su tokia, kokios randame tuo metu namuose.

Proporcijos nesurašytos tiksliai, nes man pagal originalų receptą būtų ganėtinai per daug česnako, tad patartina paeksperimentuoti pagal savo skonį.

Nuotraukoje patiektas variantas su karamelizuotu sviestu. Skanu, bet nebūtina, ypač jei skaičiuojate kalorijas. Sviestas karamelizuojamas jį kaitinant ant silpnos ugnies vis pamaišant, kol įgaus rusvą spalvą.

Įdomu, ką jūs gaminate iš baklažanų?
Related Posts with Thumbnails