Baklažanų ir paprikos užkandis

Man labai patinka baklažanai. Vis dar egzotiški, kažkuo magiški ir tokios gražios spalvos. Vis gi taip dažnai nesugalvoju, kaip juos suvalgyti. Kažkodėl tik aš viena šeimoje jų mėgėja. Ir apskritai, netvarka - man kuriam laikui pasitraukus iš virtuvės, dabar čia pripažįstami tik itališki patiekalai!

Kai namuose lieku viena, kai visai ramu, gaminu tik sau. Pavyzdžiui, 'prisideginu' baklažanų ir valgau kelias dienas įvairiais pavidalais. Vienas iš variantų - baklažanų ir paprikos užkandis. Turkiškas, iš Moro knygos.

Svarbiausia - pasiryžti užsiimti daržovių deginimu. Tai galima daryti ant dujinės viryklės, ant laužo ir pan. Kadangi mūsų visi prietaisai elektriniai, naudoju tam reikalui orkaitės grilių. Imu keturis baklažanus, porą raudonų paprikų, juos pabadau šakute (kad nesprogtų) ir dedu po karštu griliumi. Kas 15 minučių apverčiu ir taip kepu apie 45 minutes (paprikoms užtenka kiek mažiau). Kai daržovės sudega ir subliūkšta, išimu iš orkaitės, atvėsinu. Tada tereikia perpjauti per pusę ir išskobti baklažanų vidų. Paprikoms nuimti odelę, išimti sėklas. Iš taip paruoštų daržovių labai skanu ruošti sriubą - tereikia sutrinti, pakaitinti, pridėti pupelių, citrinos sulčių (mmm labai skanu). Iš baklažanų galima ruošti baba ghanoush ir daug kitokių patiekalų. Man tas jų rūkytas skonis yra kažkas tokio, nenusakomo.

Šiam užkandžiui reikės

poros degintų baklažanų ir paprikos
citrinos sulčių
česnako skiltelės, sutrintos su druska
extra vergine alyvų aliejaus
druskos, pipirų
natūralaus jogurto

Degintus baklažanus supjaustyti, sudėti į lėkštę, įspausti citrinos sulčių, įmaišyti česnaką su druska ir alyvų aliejų. Išmaišyti, pasūdyti ir paskaninti pipirais.

Papriką supjaustyti juostelėmis, išdėlioti ant baklažano. Patiekti su šiek tiek pasūdytu natūraliu jogurtu ir kalendrų lapeliais. Būtų skanu su rytietiška duona, bet gerai ir su tokia, kokios randame tuo metu namuose.

Proporcijos nesurašytos tiksliai, nes man pagal originalų receptą būtų ganėtinai per daug česnako, tad patartina paeksperimentuoti pagal savo skonį.

Nuotraukoje patiektas variantas su karamelizuotu sviestu. Skanu, bet nebūtina, ypač jei skaičiuojate kalorijas. Sviestas karamelizuojamas jį kaitinant ant silpnos ugnies vis pamaišant, kol įgaus rusvą spalvą.

Įdomu, ką jūs gaminate iš baklažanų?

Grilintos daržovės su petražolių aliejumi

Jei man reikėtų išrinkti mylimiausią rakandą iš savos virtuvės, po indaplovės iškart eitų grilinė keptuvė. Kaip gi kitaip, jei ne jos dėka, aš miesto vidury pasijusčiau lyg tėvų sode... Tas dūmo kvapas, priduodamas bet kuriam į ją įkrentančiam ingredientui, mane tiesiog apžavi. Kalafiorų salotos nuostabios, manau, didžiąja dalimi, jos dėka. Ir šios daržovės, jei gyvenimo sąlygos neleidžia susikurti laužo  terasoj ar kaimynai prieštarauja dūminimui balkone, po grilinės keptuvės tampa ypač skaniu patiekalu. Vienas minusas, gan didelis, kad paskui dūmais kvepia ne tik maistas, bet ir visi namai. Todėl mano planuose - nauja aklinai uždaroma atskira vrtuvė! Užsibarikaduosiu ir gaminsiu, dūminsiu, gaminsiu

Trumpai apie keptuvę. Jų būna įvairių brangesnių ir pigesnių. Manoji labai sunki, prigriebta iš Ikea, Favorit vadinasi (sese Milda, aš tau ją pažadu kaip nors parvežti, net jei ir į Ryanair apribojamą bagažą tik keptuvė ir tetilps).

Po ditirambų (tiesiog) keptuvei seku prie recepto. Jo pas mane išbandyti du variantai - vienas pagal Ottolenghi idėją, kitas pagal Gordon Ramsay. Ottolenghi savo variante siūlo dėti bet kokias daržoves - burokėlius, morkas ir pan. Man prieinamiausi - cukinijos, baklažanai ir paprikos.

Versija Nr1 su petražolių aliejumi

Kiekiai nėra tokie svarbūs, aš dedu labai iš akies. Pvz šiandien buvo 2 dideli baklažanai, 4 cukinijos, 2 paprikos.

Petražolių aliejui reikės: 50 g petražolių (kitaip sakant, DAUG), 75 ml alyvų aliejaus, 1,5 š. citrinos sulčių, 2 česnako skiltelių.

Supjaustyti daržoves, sudėti į atskirus indus. Cukinijas pjaustyti kiek įstrižai pusės centimetro griežinėliais. Paprikas per pusę, išvalyti sėklas ir dalinti išilgai juostelėmis. Baklažanus apie centimetro storio griežinėliais. Daržoves apšlakstyti aliejum ir pasūdyti.

Orkaitę įkaitinti iki 190C (bus reikalinga baklažanams pabaigti kepti).

Grilinę keptuvę įkaitinti ant didelės ugnies. Kai jau beveik rūksta, po vieną sluoksnį dėti daržoves. Apversti, kai jau matysis griliaus žymės. Nėra svarbu gerai iškepti daržoves, svarbu, kad jos susimargintų keptuvės dryžiais ir įgautų dūmo skonį.

Kepimą pradedu nuo baklažanų. Iš keptuvės juos dedu į karščiui atsparų indą ir į orkaitę 5/10 minučių, kad pabaigtų kepti.

Kol kepa daržovės (o tai užtrunka... ), pasigaminam petražolių aliejų. Sudedam į smulkintuvą visus ingredientus, druskos, pipirų ir pasmulkinam keliais paspaudimais.

Iškepus cukinijoms, paprikoms, dedam viską į vieną indą kartu su baklažanais ir kai pravėsta, supilam aliejų su petražolėmis.

Kažkas pasakiško man tokios daržovės... Valgome kaip garnyrą arba su kuskusu. Arba tiesiog vienas užkandžiui. Italijoje dar būtų įpilama acto, bet aš jo privengiu. Ypač tokių kiekių, kokie ten įprastai vartojami (kandi kąsnį ir žadą atima)

Versija Nr2 su provanso žolelėmis ir balzaminiu actu

Kitas variantas pagal Gordon Ramsay būtų panašus. Daržoves supjausčius sudėti į vieną indą, išspausti porą česnako skiltelių, pabarstyti provanso žolelėmis, alyvų aliejumi ir palikti pasimarinuoti bent valandai. Iškepus sudėti į indą ir apšlakstyti balzaminiu actu bei skrudintais pinijų riešutais. Irgi puiku!

O kurį variantą išbandysit jūs?