Dabar visi kepa duoną - sako mano viena draugė. Ji, beje nekepa, bet kepa jos teta, kuri irgi mano draugė, o jas abi aplinkiniai vadina sesėmis. Paini istorija. Ir tik truputį su duona susijusi.
Net jei duoną ir ne visi kepa, lietuviškuose bloguose tikrai nemažai receptų galima rasti. Yra ir sąžiningai savo raugą raugiančių. Aš tam raugimui jaučiuosi dar nepasiruošusi, o be to ir kantrybės neturiu. Taigi mano variantas skaitosi palengvintas. Tiesiog parsivežiau iš Lietuvos duonos tešlos du šaukštus, receptą ir kepu kas savaitę vis prieš kepimą nuimdama porą šaukštų kitam kartui. Kaskart su kitokiais miltais, priedais ir prieskoniais.
Sunku ir apipasakoti, koks smagumas yra kepti savo duoną. Ir matyti, kaip monkey diavoletto ją noriai valgo. Su visa mano meile ir maistinėmis medžiagomis iš ekologiškų sėklų ir grūdų.
Mūsų šeima maža, duoną kepu iš pusės porcijos, t.y. iš pusės kilogramo miltų
0,5 kg miltų
po pusę stiklinės saulėgražų, linų sėmenų, sėlenų, moliūgų sėklų, penkių grūdų dribsnių
ketvirtis stiklinės cukraus
0,5 l drungno vandens
1,5 a. š. druskos
2 šaukštai tešlos iš praeito kepimo
aliejaus skardai patepti, sezamo sėklų pabarstymui
Į didesnį indą sudėti visus sausus produktus. Raugą išmaišyti su vandeniu, supilti į miltų ir sėklų mišinį, gerai išmaišyti mediniu šaukštu, uždengti švaria pašluoste ir palikti 12 valandų šiltai, kad pakiltų. Tešla būna skystoka. Prieš dedant į formą nuimti porą šaukštų kitam kepimui (aš dedu į stiklainiuką ir lengvai užsukus į šaldytuvą). Paprastai kepu stačiakampėje aliejumi pateptoje formoje, dedu į šaltą orkaitę, jei turiu laiko, palieku dar valandėlei, kad pakiltų, tada kepu 1 val. 20 min. 190C temperaturoje. Iškepusią duonelė išimti iš orkaitės, apkloti švaria (linine) pašluoste, palikti kelioms valandoms ataušti.
Viršų prieš kepant dažnai pabarstau sezamais arba žolelėmis. Kartais kepu su priedais, pvz saulėje džiovintais pomidorais; džiovintomis slyvomis ir graikiškais riešutais; tik su kvietiniais miltais; su nevalytais kvietiniais miltais; su 5 grūdų miltais. Taip neatsibosta ir norisi dar ir dar.
Tam, kad duonos kepimas nenutrūktų, receptu apdalinau ir drauges. Taigi Lugane duoną kepam trise. Ir iš to paties recepto ji skirtinga. Manoji visada stačiakampė su jau minėtais įvairiais priedais ir skirtingais miltais. Draugės Ulianos - ilgai minkoma su daug miltų, visai be cukraus, apvali ir šviesi. Draugės Jolitos - visada 'iš akies', visada iš dvigubos nei mano porcijos ir visada su kokiais nors nuotykiais. Paskutinis - pamiršau nusiimti tešlos kitam kartui, padėsi?
O kokią duoną kepat jūs ir jūsų draugai?
PS: Beje, jei kas Lugano norit kepti duoną, mielai pasidalinsiu. Rašykit komentarus arba į monkeydinner eta gmail.com
HOMEMADE BREAD0,5 kg of flour (wheat, wholewheat, spelt or a mixture of those)
half a glass of each - sunflower seeds, pumpkin seeds, linen seeds, bran, mixed rolled grains (or rolled oats)
quarter a glass of sugar
1,5 tsp salt
0,5 l lukewarm water
2 tbsp dough from previous baking (or the one you got from a friend who bakes bread)
I like using different types of flour for each loaf of bread. Here in Lugano I buy spelt flour from Migros, 5 grain mixed bio flour from Manor, usual wheat flour etc. Experiment until you get the flavor you like.
Usually I start the dough early in the morning to be baked in the evening or in the evening to be baked in the early morning. The process might seem long, but it's not that time consuming at all once you get organised and get your way round it.
Mix all the dry ingredients. Take water and dilute the dough from previous baking, pour into the flour and seed mix, mix it well using a wooden spoon. Cover with a clean tea towel and leave in a warm room for about 12 hours.
Take off 2 tbs of dough for next baking, keep it in a closed clean glass jar in the fridge (you can use it for next baking after 4 days and it will stay in the fridge for up to a month).
Oil the bread tin, shape the loaf, sprinkle with sesame seeds or Provance herb mix. Add walnuts, prunes, dried fruit - whatever you prefer.
Put the tin in the oven, set it to 190C and bake for 1 hour 20 minutes. Once ready, take off the oven, cover with a tea towel and leave to cool for a couple of hours. Buon appetito!
