Po ilgiausių eksperimentų mums geriausia ryžius virti taip:
575 g japoniškų sushi ryžių
vandens (10% daugiau nei ryžių)
110 ml ryžių acto (perkam jau sutaisytą užpilą)
Ryžius nuplauname, nupilame vandenį. Gerai pagrumdome, pagniaužome ir nuskalaujame. Gaunasi baltas pieno spalvos vanduo. Procesą pakartojame 3-4 kartus, kol vanduo bus daugmaž skaidrus.
Ryžius dedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu (primenu, 10% daugiau nei ryžių) ir paliekame mirkti bent 3o min.
Puodą uždengiame ir ant aukštos ugnies užviriname. Gerai primažiname ugnį ir verdame 15 min. Po to nuimame nuo kaitros ir paliekame pastovėti dar 15 min. Kad ir kaip norėtųsi, negalima nukelti dangčio!
Ryžius išverčiame į platų stiklinį, medinį (ne metalinį) indą, pašlakstome ryžių actu ir mentele vartome apie 10 min. vis stengdamiesi atskirti ryžius. Kai atvėsta iki kambario temperatūros, galima jau vynioti ruliukus.
Tam reikės kilimėlio, nori lapų, aštraus peilio ir kantrybės. Įdarui mes naudojame: rūkytą lašišą (esu griežtai prieš žalios žuvies valgymą namuose), avokadą ir agurką, juodus ir paprastus sezamus.
Labai aiškus Video Jug filmukas, kaip vynioti maki. Aš iš ten mokiausi ir aiškiau tikrai nenupasakočiau :)
Tiekame į stalą su wasabi pasta, marinuotu imbieru ir japonišku sojų padažu. Visus ingredientus neaiškiais pavadinimais galima rasti prekybos centruose japoniško maisto skyrelyje.
