2010 m. vasario 28 d., sekmadienis

Vištienos biryani

Pas mus pavasarėja. Vis dažniau šviečia saulė, jau kuris laikas kvepia pavasariu. Šis receptas bandytas seniau, kai saulės ne taip daug matydavom, taigi teko kviestis saulę ant stalo vištienos biryani pavidalu. Ciberžolė patiekalui suteikia gražią geltoną spalvą, kuria tikriausiai ir susigundė mūsų mažylis. Nepaisant to, kad patiekalas buvo gan aštrokas, labai smagiai paužkandžiavo. Ir net pilvo po to nesusuko...



300g basmati ryžių (naudojau tokius, kokius radau spintelėje)
25g sviesto (pyliau aliejų)
didelis svogūnas
lauro lapas
3 kardamono ankštys
nedidelė cinamono lazdelė
a.š. ciberžolės
4 vištienos krūtinėlės, supjaustytos gabaliukais (mes sunaudojom šaldytą vištieną)
4 š. kario pastos (naudojau Hot spicy red curry paste)
850ml vištienos sultinio
dar galima dėti razinų, migdolų plokštelių, kalendros lapelių

Ryžius pamirkyti vandenyje, praskalauti po šaltu vandeniu iki kol vanduo bus skaidrus. Keptuvėje ant aliejaus pakepti svogūną, lauro lapą, kardamoną ir cinamoną apie 10 minučių. Sudėti ciberžolę, vištienos gabaliukus, kario pastą ir apkepti vištieną.

Sudėti ryžius (ir jei naudojam, razinas), supilti sultinį, uždengti dangčiu, užvirinti, kaitinti 5 min numažinus kaitrą iki minimumo. Tada nuimti nuo viryklės ir palikti 10 minučių. Išmaišyti, paskaninti kapotais kalendros lapeliais ir migdolais.

 
Šis receptas iš BBC Good food žurnaliuko, tad nemanau, kad labai autentiškas. Kitą kartą norėčiau pabandyti pasigaminti pagal Jūratę iš Virtuvės su indišku prieskoniu, autentiškiau tikriausiai nerastume :)

2010 m. vasario 23 d., antradienis

Gimtadieniniai keksiukai Nr. 2

Kaip jau pasigyriau anksčiau, bebé gimtadieniui prikepiau keksiukų. Buvo balti keksiukai ir šokoladiniai keksiukai. Baltieji nugalėjo šokoladinius. Po to baltuosius kepiau dar kelis kartus. Mamos gimtadienį Lugane atšventėm irgi su jais. Mamai be galo patiko, grįžusi namo visiems išgyrė, dabar jaučiuosi kulinarinė didvyrė gimtąjame mieste, nes visi net neragavę prašo recepto. O už receptą esu dėkinga Londono laikų draugei Kristinai.


12 keksiukų reikės
75g pieno
25g sviesto
75g miltų
0,5 a.š. kepimo miltelių
2 kiaušinių
1/8 a.š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
125g labai smulkaus cukraus (angl. caster sugar ital. zucchero finissimo)
žiupsnelio druskos

Aptepui
25g sviesto
100g kreminio surio (Philadelphia full fat būtinai, sako Kristina)
200g cukraus pudros arba labai smulkaus cukraus (aš siūlau cukrų, žr. pastebėjimą žemiau)

Orkaitę įkaitinti iki 200C, pasiruošti keksiukų kepimo formą su 12 popierinių formelių.

Pieną užkaitinti beveiki iki virimo, nuimti nuo kaitros, įštirpdyti jame sviestą. Palikti atvėsti vis pamaišant, kad sviestas nesukietėtų.

Kiaušinius su vanile plakti mikseriu iki baltų putų apie 7 minutes. Vis plakant po truputį dėti cukrų. Įsijoti miltų, kepimo miltelių ir druskos mišinį, pamažu supilti pieną su sviestu. Tešla gaunasi gana skysta.

Supilti į formeles užpildant maždaug 2/3 formeles, kepti 15 minučių iki kol pageltonuos.

Pasiruošti užtepą. Ištirpdyti sviestą. Išplakti sūrį su cukrumi arba cukraus pudra iki purumo, supilti sviestą. Palaikyti šaldytuve bent valandą iki užtepant.



Pastebėjimas - man keksiukai gavosi daug skanesni vietoj cukraus pudros naudojant labai smulkų cukrų. Jis kažkiek jautėsi aptepe, bet tai netrukdė.

Gaunasi lengvučiai skanučiai keksiukai. Labai lengvai sumaišomi, netgi įmanomas variantas 'vienoje rankoje vaikas, kita keksiukus kepu' :) Nors... jei nereikia riboti sviesto ir cukraus kiekio, baisiai skanūs ir šie mano seniau kepti avietiniai keksiukai.

2010 m. vasario 21 d., sekmadienis

Gimtadieniniai keksiukai

Vėžlio žingsniu tęsiu mažojo gimtadienio temą. Tokiais rašymo tempais ir antrojo gimtadienio sulauksim...

Pridariau visokių paštetų ir užkandukų suaugusiems, bandžiau meistrauti labai sveikuoliškus saldumynus vaikams. Visiems svečiams plius minus metai, tad užgulė mano galvą mintys, nuo kada gi vaikai valgo saldumynus, kada gi tas legalus amžius? (mamos? kaip galvojat?) Primasčiau, kad geriau vėliau, negu anksčiau ir vietoj torto kepsiu sveikuoliškus keksiukus. Padariau bandomąją partiją morkų keksiukų visiškai be sviesto ir praktiškai be cukraus. Gavosi kaip keksiukų formoje kepti blynai. Neskanu!!! Tada greit mane gelbėjo draugė Kristina su savo 'mažai sviesto ir cukraus, bet vis tiek labai skanu' keksiukų receptu, o dar vieną nugvelbiau iš Beatos virtuvės. Tenka pripažinti, kad Kristinos keksiukai buvo skanesni, jie išgaravo akimirksniu ir net neliko ką fotografuoti. Šokoladiniai Beatos keksiukai irgi buvo skanūs, bet va ne tiek labai... Užtat liko du modeliai fotografavimuisi :) Tiesa, Kristinos keksiukus kepiau dar kelis kartus, receptą prižadu užrašyti. Šįkart netgi pažadą tesėsiu!

O dabar Beatos šokoladiniai keksiukai. Originalas spausti čia.


 12 keksiukų
100g juodo šokolado
100g sviesto
3 kiaušiniai
160g cukraus
3 š. natūralaus jogurto
180g miltų, sumaišytų su 1,5 a.š. kepimo miltelių
70g maltų migdolų

Užtepui
100g šokolado
100g kondensuoto pieno

Sviestą ir šokoladą ištirpinti dubenyje ant garų virš puodo su karštu vandeniu.

Kiaušinius su cukrumi išplakti iki baltų putų, supilti pravėsusį šokolado ir sviesto mišinį, tuomet jogurtą ir persijotus miltus, po to įmaišyti migdolus. Padalinti į popieriukais išklotą keksiukų formą, kepti 30 min. 190C orkaitėje.

Pasiruošti užtepą. Dubenyje virš karšto vandens ištirpdyti šokoladą su kondensuotu pienu. Aptepti keksiukus. Man gavosi kiek kietoka masė, aptepiau taip negrabiai, bet nepaisant to, labai skanus užtepas!

2010 m. vasario 1 d., pirmadienis

Vištienos kepenėlių paštetas / Parfait de foies de volaille

Bėgo prabėgo bebè metai. Per greitai. Gimtadieniui tiek ruoštasi, ir tas pralėkė akimirksniu. Net nufotografuoti nieko nespėjau! Liko tik vienas indelis pašteto bei du keksiukai - abu iš suaugusiųjų meniu. Dabar net nežinau, ar dėl to, kad per mažai padariau, ar kad skanu buvo :)

Po trumpos įžangos einam prie pašteto. Kai pirmą kartą gaminau šitą gėrį, išsigandau baisiausiai pamačiusi, koks kiekis sviesto naudojamas! Paštetas buvo nerealiai skanus, deja, liko nenufotografuotas ir receptas neužrašytas. Šįkart naujai išbandytas prancūziškas receptas iš Rippailes knygos. Sviesto mažiau, nuotrauka ir receptas užfiksuoti, prašom bandyti į sveikatą.


Iš šio kiekio išeina 3 nedideli indeliai
300 g vištienos kepenėlių
60 g rūkytos šoninės
vidutinio dydžio svogūnas
skiltelė česnako
3 kadagio uogos
žiupsnelis cinamono
90 g sviesto plius apie 50 g apliejimui
šaukštas graikiškų riešutų aliejaus (arba alyvų)
50 ml porto (manau tinka ir brendis ar konjakas)
druskos

Keptuvėje ant aliejaus iki geltonumo pakepinti kapotą svogūną ir česnaką. Sudėti kepenėles ir šoninės kubelius bei kadagio uogas. Kepenėlėms apkepus išimti viską iš keptuvės. Kepti apie 5 minutes, negerai kepenėlėms perkepti, guminės pasidarys.

Tą pačią keptuvę grąžinti ant ugnies, supilti portą ir gerai pamaišyti, 'išplauti' juo keptuvę, pakaitinti, kol truputį panėšės į sirupą.

Kepenėles ir portą bei 90g sviesto sumalti blenderiu, pasūdyti, suberti cinamoną.

Supilti į formeles, atvėsinti.

Jei norime, kad paštetas stovėtų ilgiau nei porą dienų, verta aplieti sviestu. Likusį sviestą ištirpinti keptuvėje, užpilti paštetą. Laikyti šaldytuve. Valgyti tiek su balta, tiek su juoda duona. Labai skanu su marinuotais agurkėliais. O su raudonu vynu arba taure porto išvis nerealiai!

Skanaus!


And here is an english version specially for Mauro. Scusami, non riesco a tradurlo in italiano. Non ancora.

Chicken liver parfait

300 g chicken livers
60 g smoked streaky bacon (I used pancetta dolce)
1 onion
1 garlic clove
3 juniper berries
a pinch of ground cinnamon
90 g butter + 50 g for glazing
1 tablespoon of walnut oil
50 ml port
salt

Cook chopped onion and garlic in the walnut (or any other) oil until golden. Add the chicken livers, the chopped bacon and the juniper berries. Sear the livers and remove from the pan.

Deglaze the pan with the port and cook until syrupy.

Process the whole mixture with 90 g of butter, then add the cinnamon and salt.

Mould the parfait into small terrine dishes and keep chilled.

Melt the remaining butter, cover the parfaits with the melted butter and sprinkle with the piment d'Espelette (whatever that is).

Enjoy!

Recipe from Rippailes, a French cookbook.
Related Posts with Thumbnails