2008 m. spalis 27 d., pirmadienis

Paprasčiausiai kepti kalmarai su bulvėmis

Nusipirkom mes kalmarų. Šviežių ir nevalytų. Pirmą kartą ir be jokio supratimo, kas su jais daroma. Kaip ir vakar su mažų sardinių kilogramu, šiandien vėl kažkaip neaiškiai virtuvėje buvau palikta viena su jais tvarkytis... Nieko sudėtingo, tik darbas ne iš maloniausių, jautrių nervų skaitytojai sekančią pastraipą gali ir praleisti.

Pirmiausia, aišku, reikia juos išvalyti. Papasakosiu grubiai, tikiuosi, kad aiškiai. Ištraukiam čiuptuvus su žarnokais, nupjauname kiek už akių, iškrapštome tarp čiuptuvų likusią dalį, kuri nežinau kaip vadinasi. Išimam pailgą plastmasinį daiktą iš vidurių, iškrapštom kiek pasiekiam. Pelekus nutraukiam žemyn taip, kad išsinertų su visa rožine stora oda - išmetame ir pelekus, ir odą. Išverčiame kalmarą, išvalome gerai iš vidaus. Nėra lengva išversti, bet pasitelkus fanaziją visai įmanoma :) Išplovus parverčiame atgal.


Nesu kalmarų kepimo ekspertė, bet galiu pasigirti, kad gavosi puikiai, bet jei ir nuotraukoje kalmaras kiek pasvilęs atrodo. Svarbiausia atsiminti vieną dalyką - perkeptas kalmaras bus kietas kaip bato padas. Kepti reikia ant didelės kaitros ir trumpai - minutę ar pusantros kiekvieną pusę. Taigi kalmarus perpjoviau išilgai, vidinę pusę įpjoviau rombais, grilinę keptuvę įkaitinau iki maksimumo, kalmarą aptepliojau alyvų aliejumi, sumaišytu su kapotu česnaku, druska ir pipirais. Kepiau kiekvieną pusę po minutę. Valgėme su virtomis bulvėmis, sutaisytomis su alyvų aliejumi ir actu (čia monkey husband indėlis, jis iki šiol nesupranta, kaip mes galime valgyti tiesiog paprastai lietuviškai virtas bulves :D)

2008 m. spalis 13 d., pirmadienis

Auksiniai briuselio kopūstai

Stovėjo, stovėjo briuselio kopūstai šaldytuve ilgai, kol iškapsčiau naują būdą, kaip juos paruošti. Paprastai apverdu ir apkepu su aliejumi, čili ir česnaku. Gaunasi neblogai, bet šiuo būdu daug geriau! Už receptą dėkoju nuostabiam blogui 101 cookbooks


Recepto čia nedaug. Tiesiog reikia nuplauti kopūstukus, nupjauti kotuką, nuskabyti kietesnius išorinius lapelius, perpjauti per pusę. Perpjautą pusę patepti aliejumi (arba daug paprasčiau jau supjaustytus kopūstus pakratyti inde su pora šaukštų aliejaus). Didelėje keptuvėje įkaitinti šaukštą aliejaus, perpjauta puse žemyn vienu sluoksniu sudėti kopūstukus, pabarstyti druska ir uždengus dangčiu kepti ant nedidelės ugnies 5 min. Jei per daug traškūs, palikti dar kelioms minutėms. Po to nuimti dangtį, padidinti ugnį ir pakepti, kol paruduos, pavartyti, kad apkeptų iš visų pusių. Išėmus iš keptuvės pabarstyti tarkuotu sūriu (mano pasirinkimas šiandien - parmezanas), tiekti į stalą. Skanumėlis!

2008 m. spalis 12 d., sekmadienis

Avokado ir rikotos užkandukai

Vakar gaminau nepakartojamą rikotos ir kumpio paštetą su pistacijomis, tad vėl atliko šimtgramis rikotos. Šįryt atradau, kaip ją išmintingai panaudoti sumuštinukams vėlyviems sekmadienio pusryčiams. Bandymas buvo sėkmingas, nuo šiol šie abu užtepai bus gaminami drauge. Geras dalykas aperityvui.


sunokęs avokadas
pusės citrinos sultys
šaukštas smulkiai tarkuoto grana padano (arba parmezano)
šaukštas kapotų pistacijų
3 šaukštai ricotta arba mascarpone
šviežio raudonėlio
Tabasco
druskos, pipirų
(ridikėlių)

Avokadą nulupame, susmulkiname, pašlakstome citrinos sultimis ir sutriname šakute. Dedame sūrį, pistacijas, ricotta, raudonėlį, likusias citrinos sultis, gerai išmaišome. Pagal skonį įlašiname Tabasco, pasūdome, paskaniname pipirais. Apie pusvalandį palaikome šaldytuve.

Tiekiama į stalą kaip leidžia fantazija - ant skrudintos duonos, kaip užtepą sumuštiniams, su krekeriais ir pan. Pagal receptą reikėtų papuošti ridikėliais, labai jie čia tiktų, užkandukas tiesiog prašyte prašosi kažko traškaus ir kartoko.

Receptas adaptuotas iš žurnalo casaviva .

2008 m. spalis 8 d., trečiadienis

Gnocchi su džiovintais baravykais, pancetta ir cukinija

Pas mus švieži baravykai kainuoja tiek, kad net ir labai jų norėdama, nusprendžiau verčiau sunaudoti turimus džiovintus. Jau seniai planavau pabandyti risotto su džiovintais baravykais ir šafranu, bet jau kai išmirko grybai apsižiūrėjau, kad neturiu reikiamų ryžių. Šaldytuve gulėjo gnocchi (tariame - njoki) pakelis, pasižvalgiau plačiąjame internete, dar kartą šaldytuve ir puoliau gaminti tokį nelabai išvaizdžiai atrodantį, bet labai skanų patiekalą.



Jei Lietuvos parduotuvėse nėra pirkti jau paruoštų gnocchi (o gal jau yra?), juos galima pasigaminti patiems. Receptą rasite pas skaniai.lt O jei vietoj džiovintų baravykų naudosite šviežius, išvis liežuvį praryti galima...

Reikės (3 žmonėms)
700 g gnocchi
30 g džiovintų baravykų
50 g parūkytos šoninės (pancetta) arba kumpio
cukinijos
svogūno
alyvų aliejaus, šaukšto sviesto
(balto sauso vyno)

Gerai nuplautus džiovintus baravykus pamirkome porą valandų šaltame vandenyje, išgriebiame iš vandens, susmulkiname, vandens neišpilame, sunaudosime padažui.

Susmulkiname cukiniją, svogūną.

Keptuvėje ant nedidelės ugnies įkaitiname alyvų aliejų, jame ištirpiname sviestą.

Dedame svogūnus, po poros minučių dedame pancetta kubeliais arba šoninę (jei naudojame kumpį, geriau jį dėti vėliau), pamaišom. Įpilam keletą šaukštų balto vyno. Pamaišom. Dedame cukinijas ir džiovintus grybus. Maišydami kaitiname. Įpilame nuo grybų likusio vandens ('iš akies', gali būti ir ganėtinai skysta, nuo bulvinukų išsiskyręs krakmolas padažą sutirštins, mano padažas galėjo būti kiek skystesnis). Kepame apie 10-15 min. iki suminkštės cukinijos, pasūdome.

Gnocchi išverdame pagal instrukcijas (2 minutės), išgriebiame ir sudedame į keptuvę su padažu, gerai išmaišome, kad įsigertų tuo nuostabiu baravykų kvapu ir skoniu. Valgome. Geriau ne prieš miegą - čia juk ganėtinai 'sunkus' patiekalas.

Skanaus!
Related Posts with Thumbnails